標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb  @9 m+ P" T3 l
公仔箱論壇7 k6 V6 y( L. L0 i) a) I
百變形象
& O8 a7 y6 S+ @9 E0 ?大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s( U* `/ l8 Q* P& @3 i

+ |6 {! k2 w# M3 T; M以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
2 h: s+ @7 d. J0 ]+ c1 Z& q) Ltvb now,tvbnow,bttvb0 N. G+ K; B7 O5 D0 ?6 e
蟹粉蕨根粉 $98
/ y# N3 ~, y# q& m4 v% y5 }3 U+ q- ttvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
; k! N& Q# O# Q; j$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)www3.tvboxnow.com9 D* J! X- n4 U$ x
公仔箱論壇1 f% ?7 X: p9 j7 x# K; T* d
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位www3.tvboxnow.com- |5 e+ \8 B# m' m6 b
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！www3.tvboxnow.com7 f' \. t/ f! R% g8 @
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇$ ]% E1 P" a2 p4 k2 k
$168三件www3.tvboxnow.com1 B4 d% H! U: r/ L3 p' I5 `
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。公仔箱論壇: L  S% x  c4 Q' F4 A9 q- x3 K
東北粉皮蟹粉 $50件
. A! [; _! t) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N% J9 ^# R& p* v6 a0 u# h
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。" ], E6 l% R! n6 [& B; q
滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. P, x4 i! K2 s( ?7 v2 {
www3.tvboxnow.com0 K$ V) k" i! c6 z6 A0 Y. r* K
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
3 h  K* E6 O, Y9 U. ]& F$ p蟹粉五穀糙米 $88位
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。+ X' d/ f1 q& }! y( W

9 J$ x- q* I2 q& `  M# j2 q1 \內外兼備
2 d' {2 G; K' O' _公仔箱論壇等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
1 Q# s7 G, T5 H2 h# _2 o1 X# V公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& J/ y' x' l. A7 g8 ~1 r3 n
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！/ L# f0 G9 R) u! ]
公仔箱論壇2 d! U% `4 P' E2 ]9 G4 ]& r! A
大閘蟹粉水晶盒 $2952 _' ?0 A7 @3 F0 t" I
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
9 \6 B8 P; X' w# h8 r5 M. K9 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i, p9 W: s0 P
雞蛋焗大閘蟹粉 $150公仔箱論壇0 L# X, E7 J! J3 x- \# L
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。+ U- T, v* F0 ]( d5 L7 a6 o# X- F
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇8 l# [: X7 J8 v$ R; O  ]: ?
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。8 V; \7 B& L- j' K. p# ], z& i
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蟹粉脆蝦丸 $420
7 O2 k3 u% H4 t4 C* ^www3.tvboxnow.com▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]9 f3 M6 ^. s8 S8 X! b8 m
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
$ I$ Y) P- p6 itvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 E9 O0 X( ]  ?: D3 |2 w
腐皮蟹黃卷
2 h0 U! ^! D6 E) p, c" ]www3.tvboxnow.com在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
8 P1 A1 U0 w. d& W6 R% d1 w5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 O3 G0 B0 m% q+ k7 T& @' S
金銀帶子蟹粉糯米飯tvb now,tvbnow,bttvb, e, ]) S7 G5 ?8 ]5 @- h
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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) W7 Y9 F; e" {, a  k( ~) w% Ntvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
- N* c6 D; a6 G* `# M& T% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 ?0 o" Y3 m, O. G; E4 S5 w

, N* Z5 z8 j" {) m. y: [, H公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇( t: n8 A: A! J* y3 i
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私房大閘蟹宴
# E- J% @1 _  @8 A價錢：每位$628（四位起）tvb now,tvbnow,bttvb  y  o' \& r  ~

3 L* g# h# R) D- `2 h9 `. @4 X▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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5 Q4 S# c1 C$ o2 {6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
; [: ~1 j# B, X, C8 u1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb! @: Y! r0 ], v& D

1 m" Z' ~$ [) r) j. z; b蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
8 s" R/ ^5 _9 Z: E; Gtvb now,tvbnow,bttvb# w% w2 ^- _- S- h
魚花似玉4 p5 ^, }# j1 c0 j9 E
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！www3.tvboxnow.com8 z' u' q# b4 L" y

+ s+ r9 R3 i! z5 @9 q; Swww3.tvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
4 C' k" R/ J8 B% {6 s6 X公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
5 O' s% }7 Q4 X% s( o2 L  b$ D公仔箱論壇
) h3 s* I  x5 i" e+ _9 Ltvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）& p* o9 ?& \( H
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。. a9 N( x) Q4 c  t5 O. D

- s3 B/ r/ {, V: B美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb9 L( U# y8 W* B9 P% Y: s
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火鍋絕配
" _; @7 Q5 m1 C5 |' m. w# ?4 Xwww3.tvboxnow.com天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！www3.tvboxnow.com; m/ B0 s: k4 g# z' Y" \
公仔箱論壇# A0 ~5 h( H' @* d  n- C
大閘蟹粉糖醋麵 $1287 S( a0 J/ f# J# {2 w1 @. {+ w4 r1 X% C
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！* F  }- A3 V% p. S( `5 ^1 r
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8 q2 C$ h. b: Y& `公仔箱論壇
8 T2 F5 _' e$ v) Vwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `/ x2 v2 J5 |  C" }
蟹粉蕨根粉 $98
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5 u  P0 S) q# R公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包www3.tvboxnow.com1 T, l& U+ D# ~7 `6 N( _
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）www3.tvboxnow.com' ?, ~5 `. K3 g

) j9 a" r4 ?: M: x( R6 M公仔箱論壇www3.tvboxnow.com4 m! k9 T; B$ x! W8 X+ V
蟹粉五穀糙米 $88位
' g: s: D1 r0 W8 y9 N" `0 q% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G" q5 n4 D1 t* gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V, f! G) p. \& M8 c9 {
大閘蟹粉水晶盒 $295% [  u; Z  N; s$ {9 i' z% `* ?

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: {4 j9 J1 \* Z" w$ ?公仔箱論壇蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。www3.tvboxnow.com- i* H5 p. z8 ?8 W3 l5 d# u
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% j2 f3 o* u, i公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。3 I2 [& Z& _/ l, x

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8 M2 e* _6 F! M  Ywww3.tvboxnow.com腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
( a4 t/ `0 ]0 m4 I& D+ D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& O( d; B1 m2 o: }

, g' P* q: Y2 S, n3 E9 k金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
  I0 o" `  U! O  q  V8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com; T0 m, ~+ R  e9 c7 H3 y  H* Q
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！www3.tvboxnow.com+ T3 g4 }# _2 ~( v

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, E9 \5 R0 K7 dtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb" ]! P2 H; T" ?% P2 Z/ q4 C  h# v& _1 _

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4 R/ l8 D8 `6 l. p; `+ z& Z5 P6 B生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 D) ]0 d4 m2 g

1 V+ N( u6 y0 U% K# p3 A, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- ]' u$ z6 w' [8 l! r$ E
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。7 u) y4 K- \  ~- y
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

       THANK  YOU .......   

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