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標題: [西式食譜] 雜菌釀方利魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-12-16 06:04 AM 標題: 雜菌釀方利魚

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材料公仔箱論壇5 }1 F: F; q% N) |. l! y
方利魚 1條（起骨）、牛油 35克、忌廉 65克、白酒/水各 100毫升、乾葱 2粒、白菌 75克、冬菇 25克、鹽/胡椒粉各少許公仔箱論壇9 E2 e3 x1 E9 l
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做法9 V( V) D) g6 b) p
1.焗爐預熱至 200℃。) I1 |- y4 l! q8 g! W
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2.將白菌切細粒；冬菇切細粒，全部留下椗；將1粒乾葱切碎，另一粒切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b6 p- i$ b3 ^# z2 P" i, u" L7 T" {
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3.用中火燒熱平底鑊，加25克牛油煮溶，放入乾葱碎略炒，再加冬菇粒及白菌粒煮至熟透，加鹽及胡椒調味，熄火攤凉。公仔箱論壇( g; ~8 g& h* G+ b3 l+ Z0 o
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4.將方利魚放上已塗牛油的焗盤，將炒熟的雜菌放在魚中央，將乾葱片灑於旁邊，淋上白酒及水，放入魚骨、白菌椗及冬菇椗，放入焗爐用 200℃焗20分鐘。www3.tvboxnow.com. l! D: k @+ i3 n

5.將魚從焗爐取出，魚汁用篩過濾，放入煲開大火煮滾，加 50克忌廉拌勻，加少許鹽及胡椒粉調味，煮至水份收乾後熄火，加10克牛油拌勻。

6.將 15克忌廉打起，倒入魚汁中輕輕拌勻，淋於魚上。7.將魚放入已預熱至 240℃的焗爐，用上火焗至醬汁表面微焦即成。

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牛油要處室溫狀態切細塊，必要熄火才落，牛油便不會化開，醬汁亦稠身。

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