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標題: [食肆地點] 越南大家樂 24味河粉升級有機牛 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-12-19 06:09 AM 標題: 越南大家樂 24味河粉升級有機牛

Pho，就是越南河粉。在港想吃碗好 pho不容易。最新來港擺明以河粉作招牌的 PHO24，大有來頭，在越南人心中的地位有如香港大家樂，全靠一碗用上24種材料炮製而成的湯底吸客，就連蔡瀾都讚過、克林頓都食過。* H3 X' m* P- i' x. b9 O0 v( \+ y
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克林頓都食; X1 s* O' G6 t* ?7 e/ a, \3 M

PHO24在越南非常有名，03年首設於胡志明市，集團分店現有過百間，地位有如香港大家樂。海外特許經營權遍佈日本、韓國、英國和澳洲等國，今次在港插旗，更是進軍大中華市場的首站。 PHO24曾列入國際美食手冊《 The MieleGuide》的亞洲最受歡迎餐廳之一，名氣大得連前美國總統外訪時都吃，蔡瀾更在節目中大讚其鎮店河粉。PHO24招牌越式湯粉，美味的秘密來自湯底。用上牛骨，以及肉桂、花椒、蓮子、茴香等共24種香料熬製，難怪湯底效果香濃無比。香港店就用了總店的配方炮製湯底，加上當地總廚曾來港指導，香港大廚亦到過越南拜師取經，大部份材料亦從越南運來，確保味道跟越南的一樣。不過，香港人更有口福，因為香港店牛肉湯粉用的牛肉，比越南的更高級，越南用當地牛肉，香港的則用澳洲有機牛的肉眼，味道升級。除了河粉，亦有越式春卷、蔗蝦等越南小食，越南人都羨慕不來。tvb now,tvbnow,bttvb' ]& j$ `- d. ]* j# Z6 K2 @

招牌牛肉雜錦湯粉$58

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一碗有齊牛肉、牛丸、牛、牛筋，湯底以 24種香料和牛骨熬成，牛味濃郁。生牛肉鮮味爽口。
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越式豬扒碎米飯豬肉蛋批$58www3.tvboxnow.com) j" O% V& s" A7 H) s

碎米飯是鄉間菜，以斷開的米粒煮成飯，配上用豬肉、蟹肉蒸蛋，比一般蒸蛋更有口感。豬扒炸得香脆，入口帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb1 w0 X; E8 X5 F5 D2 g O: G$ k
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越南蔗蝦每隻$48公仔箱論壇, i9 F' x+ z' t* D- W

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蝦打成膠後加入肥豬肉令其更香口，蝦膠吸收了蔗味很清甜。公仔箱論壇 `- L+ l3 o; |$ u' }7 w) L

椰汁眉豆糯米泥$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X+ f0 \0 l) P5 O$ v; J5 M: {

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眉豆、糯米煮成糊，再淋上椰汁，質感厚身，有點像喳咋，甜蜜不膩。

香脆豬肉春卷$48

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脆口薄身春卷皮包着肉絲和蟹肉，加上特製春卷汁，味道微酸重甜，配生菜吃更滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D8 J% I1 B6 u9 l0 O
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Suki：醬汁似甜醬，金不換味道好突出。

■越南春卷食法：在生菜放上金不換，以生菜捲好春卷，再點汁同食。4 i2 ^3 ?: T1 n2 Z, n
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PHO24(沙田新城市廣場 1期)3 K1 X. A8 p* w- d9 _
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越南名店秘方湯底+ @: N, W: z3 f! o
香港很多越南菜小館，大都以傳統牛肉河做主打。吃厭了想試新口味，可到蔡瀾都讚有水準的新越。在九龍城開業一年的新越，賣的是越菜，裝修和感覺卻像西餐。總廚Matthew曾在火車頭、越南站工作過，煮越菜有心得，不過最拿手，還是累積了廿年入廚經驗的西餐。這裏除了春卷、牛肉河、檬粉等傳統越食，亦有薯茸燴羊膝和咖喱牛等「西菜」，入口卻有越南色彩，原來廚師加了越南香料鵝帝、金不換等提升香味。招牌牛肉河也很出色，試過肉味份外香濃，原來新越買下當地名店綿麗的特許權，將湯底秘方帶到港，還安排師傅到越南取經，務求煮出同樣味道。湯膽用料講究，用上大量牛骨和坑腩每日新鮮熬製，逼出豐富的牛肉味。
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薯茸燴羊膝$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( D0 R Y* |+ K& ^

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新西蘭羊膝燴好後，加上以越南香草鵝帝、金不換和魚露煮成的茄汁，味道酸甜，夾雜香料幽香，羊膝燴得入味而軟腍。
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生熟牛河$35www3.tvboxnow.com$ F& m3 a8 m" D8 \! P

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牛肉用上美國三角肥牛，入口爽甜，配上以牛骨和坑腩熬的上湯，更感肥牛香濃。

明爐烏頭魚$168

以青檸汁、鵝帝和金不換煮成湯汁，連烏頭魚同煮，辣味來自紅咖喱，再加香茅洋葱，味道酸辣。

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新越越式料理 (九龍城福佬村道)) }2 m4 L7 \0 p+ h! J8 R
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作者: vhoang55 時間: 2009-12-19 08:50 AM

thank you for sharing

作者: yinyinfei 時間: 2009-12-19 04:38 PM

肯定很不错，非常想去试下先

作者: adaptor128 時間: 2009-12-19 04:44 PM

又餓了先去吃個東西樓主的照片引食欲

作者: orchids 時間: 2009-12-19 07:55 PM

Wow ,good food,very delicious,I am loving it.thank you very much!!

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