標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
5 j; d) ~, j. ] j! J: T0 F
2.泡菜醃醬
1 [: P$ Y/ T F$ i% U3 ^
3.生醃螃蟹醬
' `! s5 m# g7 Z5 @www3.tvboxnow.com
4.石鍋拌飯醬
! Y4 s6 E6 L/ P) G# A- p$ p3 A
5.魚露拌醬
$ ?8 n6 G4 j( N
6.韓式辣椒醬
% B9 s& ~& r: S5 T# y% V公仔箱論壇
7.拌冷麵醬
公仔箱論壇' Y: j7 ~6 b% y0 z% S. P
8.藥念醬
/ G: L% t( C$ k! s, C, C
9.煎餅沾醬
4 F1 [5 i9 p! ]4 ?# _' V4 W2 s9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10.燒肉味噌醃醬
1 m( u* w8 b, {! t/ B公仔箱論壇
11.韓式辣椒醬
tvb now,tvbnow,bttvb& d" a# h8 j8 n. Z# a8 l
12.韓風照燒醬
/ z* Z# D/ x" |: Q
13.韓式烤肉醬
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14.酸醬
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15.韓國火鍋沾料
9 o0 E; [0 D1 M5 k; n+ g( H, l
16.韓式辣烤醬
( r, x; a; z* g) Y E公仔箱論壇
17.韓式燉醬
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 m9 k7 q8 E! w; N
A.淡醬油 90cc
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酒 30cc
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砂糖 25公克
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B.熟白芝麻 1大匙
& D3 A$ k& b* t, {6 I' @" w+ [公仔箱論壇
芝麻油 1大匙
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胡椒粒 少許
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蔥末 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb( h; b9 c% f# f, ^& Z6 j6 ?+ d. K# g
蘋果泥 1大匙
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薑汁 1/2小匙
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蒜泥 1大匙
7 F' z+ x* r$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
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將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
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用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
' S, j3 \ G# `: Q6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 2又1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb" d* y) J: @2 S8 G
辣椒粉 2又1/2大匙
# D9 U B+ j- S; z* b* J$ A
辣椒 1根
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魚露 3又1/2大匙
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鹽 1小匙
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薑汁 1/2大匙
公仔箱論壇2 u; P# b% k! U+ i
蒜泥 1又1/2大匙
www3.tvboxnow.com6 K( @# q3 o0 a/ Q* k
【做 法】
. }% u+ ?' O3 }, n0 [7 W
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
公仔箱論壇6 M' M5 \2 c8 n" X( v! c1 X
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備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
+ ]0 M5 m4 Y# M. B4 F2 f
韓式辣椒醬 50公克
3 `0 Q4 h! d& O公仔箱論壇
辣椒粉 2大匙
7 w5 f9 b$ @! X6 |
醬油 2又1/2大匙
公仔箱論壇. S. I7 j2 d9 h! A/ v% h
魚露 60cc
; Y: ?% `' P8 t' Q( @% V2 l+ e公仔箱論壇
酒 1大匙
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醋 1大匙
. r" a& M! `8 R& G
麥芽 15公克
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蔥末 2大匙
- x' ~6 r/ H' g) Q# Z
薑末 1大匙
5 d% j# B3 b, F3 }7 b* [
蒜末 1大匙
公仔箱論壇( y. }) g. j0 _4 \, r
芝麻油 1大匙
公仔箱論壇! d" g- U7 O' D6 j# X0 I1 N
熟白芝麻 適量
; }6 W3 U* s* l/ i
【做 法】
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將所有材料充分拌合即可。
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: @' r* C$ N( A
用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb: H& g6 _* _4 i) E# y9 v( c+ S
韓式辣椒醬 50公克
公仔箱論壇3 i( p- j$ K4 g
淡口醬油 1大匙
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味噌 30公克
tvb now,tvbnow,bttvb" J( A1 e2 |6 _
薑汁 1小匙
, v1 T, P. [6 S& ~' v8 X! Ntvb now,tvbnow,bttvb
蒜泥 1小匙
7 V. A. q2 m, n公仔箱論壇
芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
3 i- I; }9 p4 n; w# S/ U+ H: c- z; a
【做 法】
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全部混合拌勻即可。
公仔箱論壇* N+ M+ D( @4 X
. n$ H( ^# i: c, U
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
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蝦皮 20公克
5 E2 S% k, r( q9 O4 A# Twww3.tvboxnow.com
蒜汁 30公克
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糯米水 3大匙
$ o) W/ I! d2 D6 z( T* ~公仔箱論壇
魚露 2大匙
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果糖 2大匙
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麻油 2中匙
. a1 @3 T$ W4 g) R' l5 t
【做 法】
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將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
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A.糯米粉 60公克
# U* ~: B) }- y4 u+ H: J# g
水 50cc
& q' S# V/ O8 a: [2 V' d9 n+ F3 [
B.味噌 50公克
( V4 [: [; W2 P公仔箱論壇
細砂糖 20公克
6 ^" D" z" O1 h4 m: ctvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 20公克
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C.醋 1/2小匙
7 [$ r% e! L. V3 ]4 ~
酒 1/2小匙
公仔箱論壇0 y$ \: r8 J& }5 }( ?- E
鹽 1/2小匙
3 V' x! A; S+ T& W- ?
【做 法】
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1.將材料B混合均勻備用。
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2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
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! \# l5 K4 Z0 J; q$ t. p
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
" O( x; M2 I5 x3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
. @' c( [5 d. z! c6 y) e4 y, g
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
公仔箱論壇* O: ^& o( W1 S' v
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備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
2 I. P" t: {/ Z3 j& f
醬油 50cc
) i. D( \: y' z! b. v公仔箱論壇
辣椒粉 1大匙
4 b. T2 n/ J! K: \0 }
辣椒粉 1大匙
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砂糖 3/2大匙
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蔥末 2大匙
2 p0 ], Z, `+ ]/ z* J# @- G$ E6 M
薑汁 1大匙
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蒜末 1大匙
" Z+ P. ]: A3 U+ S ], F
奇異果 1顆
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芝麻油 2大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
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奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
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用途：適合各式冷麵類之拌醬。
( T1 C) q& o+ }2 B+ F
【備 註】
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除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
8 m! P' n% W9 L% V公仔箱論壇
淡口醬油 100cc
$ q5 u+ @ N: rwww3.tvboxnow.com
味醂 2大匙
( y1 Q( a. t3 m: y# z' p
辣椒粉 2大匙
5 U8 T, x: U x; n' q4 Q% F
蒜末 1大匙
4 Z' h! W' h) x公仔箱論壇
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb% \& @% Q% K/ O! ~
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
公仔箱論壇! `) d: L0 n- d4 W" ?5 d
4 w! h) @/ ]8 M2 L! z. F
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb( K$ X; u4 l, V. Y9 l# d6 N
A.韓式辣椒醬 100公克
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醋 50cc
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檸檬汁 1大匙
! M3 D3 p: \# J. C# ?
砂糖 1大匙
* N! l0 ]: @( G2 v公仔箱論壇
蒜泥 1小匙
( o3 b9 ]( q. z% i
B.蔥末 2大匙
6 b+ O5 K e5 }" @: Y
芝麻油 1大匙
8 u' i9 j# s& _; q$ G) ]1 H& a
熟白芝麻 1大匙
, @% W% O7 s! M. s0 f d公仔箱論壇
【做 法】
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將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
# I* I! l7 l% \! c公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb: T. T) \3 a! v. |+ m" m& [$ U) Y
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
% @: K3 ~, [; z- B9 ~, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水 25cc
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淡醬油 50cc
, r4 g& j* s7 [' B- j5 }1 `
酒 20cc
, B/ \2 ~! `& x6 h9 }www3.tvboxnow.com
味噌 25公克
公仔箱論壇, s6 x8 T! Y, Z c$ w# |/ t
砂糖 35公克
www3.tvboxnow.com; S4 I7 u L t" a+ U9 d u7 G
辣椒粉 1小匙
7 e& W* [; J5 ztvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 1又1/2小匙
7 N- V o# Q2 o* f& x
薑汁 1/2大匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D- S: C9 B, q# S
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
) X' {# e: |. } ^9 o
' O2 Q% S }; }6 v& H
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P. P ?& N7 j9 P5 B
A.韓國辣椒粉 100g
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熱開水 200CC
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B.洋蔥 100g
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蒜末 50g
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薑末 30g
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細味噌 140g
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蘋果泥 100
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松子 50g
tvb now,tvbnow,bttvb e' A( J+ y! D! C
熟芝麻 50g
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【調味料】
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A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
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B.鹽 1小匙
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鮮雞粉 1大匙
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細糖 3大匙
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檸檬汁 30CC
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醬油 50CC
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【做 法】
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1.將材料A攪拌均勻備用。
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2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
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3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
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4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
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蘋果 1個
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洋蔥 1/2個
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味噌 100克
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蒜仁 80克
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蜂蜜 120克
- I1 f' V# F- l# a
味醂 100㏄
, l; i4 U, G. G& ]( l* e% S公仔箱論壇
細辣椒粉 50克
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糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
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【做 法】
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1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
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2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
6 _* X5 j% g8 ^5 h) O5 Rwww3.tvboxnow.com
白芝麻 1大匙
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韓國辣椒粉 100公克
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糯米水 150公克
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韓國味噌 2中匙
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蕃茄醬 2大匙
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黑醋 1中匙
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果糖 1大匙
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【做 法】
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1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
tvb now,tvbnow,bttvb* H3 a, B9 v9 A1 L
tvb now,tvbnow,bttvb1 i* E$ ?, S* m+ X9 w9 \& |& t+ V
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
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檸檬 1顆
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魚露 2中匙
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蜂蜜 2大匙
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白芝麻 1小匙
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【做 法】
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先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
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蔥末 1大匙
! m f- f" `% e0 U
薑末 1小匙
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蛋黃 1個
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【做 法】
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(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
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可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
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a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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