標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！5 r4 s) k4 C% P, k* N
公仔箱論壇3 l4 e& f+ m1 R+ l$ h% A  \6 R% B8 V
$9.6/隻三層醬名古屋雞翼1 o4 Y/ q, Z, ]6 \7 o
9 }3 n4 S5 S% m8 N7 _
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。公仔箱論壇% h2 i2 B3 k+ a( u/ f2 }7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E; s# ?! z* d; ^6 G
在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
7 g" C' t  T) P4 m5 S
3 `4 @1 g5 j; z8 Jwww3.tvboxnow.com3 I, d  X" \. l6 d% i7 ?2 a

4 v/ i- t* u2 A, uwww3.tvboxnow.com師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
$ |6 ^) j6 d9 q6 i8 [8 g6 g公仔箱論壇2 J1 i% E0 C- E) b; i' R$ q, V
名古屋秘製雞翼$48五件www3.tvboxnow.com( f$ Q7 t! t- v( G" Y" m* ]1 }) D& i
tvb now,tvbnow,bttvb" O: \8 H; l# R3 B( v
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 $ D0 u6 C- q8 y* S) [; {

) d8 A& z/ `* Q3 f$ }0 h食客話" r) |, B6 X/ i3 N0 e5 Q
www3.tvboxnow.com% y% T1 C1 K! k: @
Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 ( ]9 {8 t9 {' Z. h, q( b9 m

3 D+ ~) D3 t/ T  O; Y& O" X7 Z5 e: a% Q3 [( F3 H
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 www3.tvboxnow.com+ n$ N" f1 p% N" k4 u& t
www3.tvboxnow.com8 J1 D4 w1 O0 b+ d8 ]( y
        tvb now,tvbnow,bttvb& I9 x4 Z4 s. G  X
Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
" D% J( P* }% P$ G* W% b7 U. B8 c
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串
- k& J  k* Z, `$ X, ?  g7 q公仔箱論壇2 I  s+ v% K: C/ g' {) W; J. _6 {/ x
雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
6 J9 @) \" m  {4 e/ Ftvb now,tvbnow,bttvb- e3 M$ }2 V7 a
八丁味噌焗米茄子$48
5 r- e2 [2 h; X- U0 D
- G8 V1 S9 N/ H, ]- S/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
3 y' |$ |$ ]% K9 v" ?www3.tvboxnow.com
0 ^2 \+ E' f, N  U; }  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八丁味噌雜錦$68
% m. ]4 D& k: d" P. `tvb now,tvbnow,bttvb
3 d$ F2 M( x3 }- y: r; C5 v" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
& Z( b$ Z& Z! V+ k5 j4 G9 i9 W5 y1 [
3 @+ G' t+ K* B' n2 k" ^www3.tvboxnow.com鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y3 c% G6 X6 y$ ?2 C8 s

7 I- N, D8 H/ x7 M/ I; a) Ztvb now,tvbnow,bttvb$5/隻港式鮮油炸雞翼www3.tvboxnow.com! T% q- D9 ]) V" T
       
$ c1 K- |  c4 D9 D& ~  C公仔箱論壇
2 R+ l8 [; f3 C1 ]4 {( H- h1 Fwww3.tvboxnow.com兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
* `- P2 z; ?) I! K: ^7 W  c
( R- a/ M% F( r& b公仔箱論壇炸雞翼$10兩隻
5 }" V/ {( ^/ u# i
- V6 _0 P0 s9 d$ a# i/ [雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。   N. ^, W5 M0 o2 `6 j8 H; M/ |

! ^( e9 g  q: \' X公仔箱論壇滷水雞髀$10
' I- ^, _: e1 H. t4 `4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com$ S- p, o& G; m4 F8 D
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 6 z, G* c3 v  p$ s! B

8 G1 }8 o2 w9 K; n1 h9 C/ [* R魚柳包$111 r2 n6 R- _4 @1 J" o
tvb now,tvbnow,bttvb: o0 X) z8 Y' l1 H# U+ L7 g
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
8 M- e6 x2 ]1 T+ m, r公仔箱論壇www3.tvboxnow.com2 q1 z. C' u4 u/ c5 r- C7 I+ k1 R
時新快餐店 (紅磡黃埔街)
. E" V( _% I: ^* Q; e8 V9 w* H4 }0 t5 Iwww3.tvboxnow.com
  E1 ^% Q  ]/ W+ x2 [$ H公仔箱論壇$5/隻加國 9款點醬雞翼tvb now,tvbnow,bttvb# {( s: K, C/ m. |& J
公仔箱論壇6 h3 Z$ J) x6 Z! ?: M1 Y( Y

' w" Y( c; T, o7 M' d% ^公仔箱論壇除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。" _* @0 L6 R! P2 M* F' \8 h, W' ^

5 V4 J, J% o& B/ p; C脆皮炸雞翼$20四隻
  a& v0 o; c. d& W) m: b  t. ?7 @
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G5 Q1 m  |' }! _& [, s

6 a0 O; L" C/ j3 T3 Atvb now,tvbnow,bttvb匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
! p2 ]* R! K  P/ D9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# G, _! z6 G* `& f9 g$ i! M9 i# fwww3.tvboxnow.com熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 tvb now,tvbnow,bttvb( c6 ^2 g5 V- F+ f1 j/ V, }0 d

  n( q7 I; S0 O. c5 D8 K公仔箱論壇烤芝士牛肉漢堡$207 M6 [% }8 |( l2 m+ T3 c

' ~. `, e8 w$ o漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c1 P( j" Y7 M  g( ]

" h; F. I9 i0 {9 ~1 vwww3.tvboxnow.comWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J$ k0 F2 D0 P

+ [2 p% h" q9 p  J" A公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0