公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 秋刀魚刺身冬季限定油脂多 [打印本頁]

作者: hotcornet 時間: 2009-12-31 06:39 PM 標題: 秋刀魚刺身冬季限定油脂多

台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。

銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。www3.tvboxnow.com2 z+ U  n1 ]$ F% o
菜色豐富新鮮味美
tvb now,tvbnow,bttvb) ]) ?/ J; c, R1 d
每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」www3.tvboxnow.com& v* G! }+ U8 A2 \
這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。www3.tvboxnow.com5 E/ m" ?7 W. z/ k$ M- b* ]
脂豐清香爽口開胃
公仔箱論壇: R/ y& i( P+ Y
至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。tvb now,tvbnow,bttvb! k; U  Z+ Q2 X4 k' d5 m5 {
另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。 3 d6 Z1 H6 ?8 M  H& R

[attach]860240[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g2 T5 T2 z( N/ Z7 k4 r& [/ m
海鮮船300元tvb now,tvbnow,bttvb$ |+ e% l: U/ C+ q! ^5 I' F
包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。

[attach]860241[/attach]
山藥鮪魚細麵200元
山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。
公仔箱論壇& w+ f3 \$ q/ f3 T" B% R! W
4 u: w7 m( V2 h0 V* n
[attach]860242[/attach]公仔箱論壇( Q! F! J3 R  A8 K
主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。公仔箱論壇, O+ o  n; h; r# O  d: v& J

www3.tvboxnow.com  V' ?1 u; {9 M
這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。
至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。

作者: killkohz 時間: 2010-1-4 01:25 PM

i wan go taiwan!!! sushi really drag me crazy

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)