標題:
[美食介紹]
马来西亚的,干肉骨茶 干柴烈火
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作者:
eyes4
時間:
2010-1-12 12:01 AM
標題:
马来西亚的,干肉骨茶 干柴烈火
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肉骨茶天生湿漉漉,一身药材汤味,可是年仅16岁的叶志安,却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身,以“干肉骨茶”成功抢滩。
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年纪,果然不是问题!叶志安自小在肉骨茶店长大,两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶,才学了短短几个月,便青出于蓝, 胜于蓝!他所炮制的干肉骨茶独树一格,尝过的人几乎无不拍手叫好,甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
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看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨,并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒,同时潇洒地抛锅增加锅气,你就不得不承认年纪小小的他,确实有烹饪的天分。
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炒得几乎干身的肉骨茶,卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人,咸甜香辣,多重滋味,绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉,经过旺火一炒,肉油渗出,滋润了肉质,口感更加爽滑,味道少了一些中药味,却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣,非常适合下饭。
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可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务,在短短的时间之内,要用旺火炒得既干身,却又不能焦身,火候的控制绝对重要。力度不足,或过了火,最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
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一开始用旺火翻炒,让调味料通透入味;之后放缓火势,让肉骨在由热转凉之际收缩,把肉汁锁住;上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛,让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
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孩子煮得一手好肉骨茶,身为启蒙老师的父亲,完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确,叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准,然而父亲给孩子自由发挥的空间,也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
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是空间,让天分得以发挥,是空间让创意得以萌芽。
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店家原本只售卖普通肉骨茶,后来才把煮出来的肉骨,再次下锅干炒。
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' g$ Z+ D% D$ p
公仔箱論壇: ^. \) j6 z4 N5 z+ j
所有用来干炒的肉骨,都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。
作者:
雪翼
時間:
2010-1-12 01:26 AM
很特别的肉骨茶,好像好好吃的样子。。
( E, N4 D+ X* A7 B" [! T$ F
请问楼主在马来西亚的哪里啊??
作者:
sas_yee
時間:
2010-1-14 12:41 PM
马来西亚在泰国和新加坡中间。
作者:
starry9
時間:
2010-1-17 03:39 PM
请问有地址吗?
作者:
john_93
時間:
2010-1-17 06:23 PM
thx for sharing !!!
作者:
chowold2
時間:
2010-1-18 01:46 PM
肉骨茶的名字聽過,但從沒見過及吃過,第一次見,謝
作者:
fannhf
時間:
2010-1-18 05:46 PM
Good taste, I wanna to try
作者:
puising03118
時間:
2010-1-19 04:54 PM
好像好好吃~
作者:
popipopia
時間:
2010-1-19 07:41 PM
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作者:
eyes4
時間:
2010-1-20 03:42 PM
[quote]很特别的肉骨茶,好像好好吃的样子。。
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请问楼主在马来西亚的哪里啊??
公仔箱論壇% L/ p) K" R4 B: Z
马来西亚的puchong bt14
作者:
mictang1977
時間:
2010-3-2 09:14 PM
看到流口水了...想尝尝~~~
作者:
lok7787
時間:
2010-4-27 01:51 PM
好吃
作者:
Gforceaaa
時間:
2010-5-14 02:14 AM
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作者:
apollo2115
時間:
2010-5-26 06:52 PM
感謝大大的分享
作者:
so7
時間:
2010-5-30 02:50 AM
肉骨茶 looks so yummy! The little boy is a talent cook.
+ B1 v! I+ M% M* p: @/ E. y3 ^; n+ W
thank you for sharing.
作者:
huangkyle
時間:
2010-5-30 02:29 PM
很错的样子啊 很想去看看 ····
作者:
whmak
時間:
2010-5-30 06:32 PM
好吃
作者:
DAYDAY08
時間:
2010-5-30 08:35 PM
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作者:
yimike
時間:
2010-5-31 12:24 AM
Looks great. Thank you for sharing
作者:
yabi6688
時間:
2010-5-31 11:12 PM
看起來真的很好吃的樣子,口水都流下來了
作者:
keocau
時間:
2010-6-1 04:39 AM
i prefer with soup !~
作者:
r33128
時間:
2010-6-1 09:21 AM
看到流口水了...想尝尝~~~
作者:
suiki123
時間:
2010-6-2 08:26 AM
it look like good taste, thanks!!
作者:
felishiatang
時間:
2010-6-2 03:52 PM
wow...looks delicious... where is de place?
作者:
Popeye.
時間:
2010-6-2 04:07 PM
好似有过一不恐怖电影称作XX肉骨茶,之后不敢享用此美食了
作者:
pashushita
時間:
2010-6-6 02:59 AM
说到肉骨茶。。好吃的全马都有。。不同风格不同风味各式各样。也没说谁比谁好,只能说个有个好。当然我本人还是最喜欢新山口味的。。可是说得多好都没用。因为最近新加坡已经把肉骨茶注册为新加坡发明的美食了。。“这样都可以”。。哈哈。。有点看不过眼。
作者:
craig168
時間:
2010-6-7 03:10 PM
thx for sharing
作者:
newborn630
時間:
2010-6-9 01:41 AM
一看就知道很好吃= =那個肉骨茶啊
作者:
Shadowkail
時間:
2010-6-9 09:07 AM
我想吃炒的,没吃过,看来很好吃,口水都流不停了
作者:
zhangjinsong008
時間:
2010-6-19 03:07 PM
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作者:
miuwow
時間:
2010-6-21 03:34 PM
好像很好吃,好想試吃
作者:
whathas
時間:
2010-6-21 09:51 PM
叶全叶全
作者:
sa780y
時間:
2010-6-22 09:23 AM
看来很好嘛!分享了!
作者:
airboy10
時間:
2010-6-22 11:18 AM
讲到吃肉骨茶当然要来-马来西亚,雪兰莪,吧生咯!
作者:
yabi6688
時間:
2010-6-22 03:48 PM
看起來挺火辣的
作者:
ankikiki
時間:
2010-6-23 11:01 AM
jie 姐系湘菜拿来做肉骨茶姐。。
作者:
cbkN258
時間:
2010-6-27 08:57 AM
哈哈 感謝分享 很好吃啊
作者:
cc_chu
時間:
2010-6-27 07:29 PM
賣相 好似好好 食
作者:
smurfchang
時間:
2010-6-28 10:02 AM
this is call bak kut teh, famous in malaysia and singapore
作者:
my.adshop
時間:
2010-6-28 06:16 PM
我就住在附近而已...每天都很多人,搞到条路塞满车;要进出都难..
作者:
skiptoyou
時間:
2010-6-29 09:35 PM
哇塞 真的狠辣 吧
作者:
skiptoyou
時間:
2010-6-29 09:35 PM
ddddddddddddddddddd
作者:
skiptoyou
時間:
2010-6-29 09:36 PM
ddddddddddddddddd
作者:
flash308
時間:
2010-7-7 01:50 AM
哇哇哇,好香,好想吃
作者:
hx47ay
時間:
2010-7-15 02:01 AM
看起来很有味道!
作者:
HgDragon
時間:
2010-7-16 12:56 PM
看上去不错啊
作者:
shy_4444
時間:
2010-7-16 05:46 PM
马来的食物不错,我们近期要去呢
作者:
shy_4444
時間:
2010-7-16 05:47 PM
楼主要是能多发点观光旅游的就好好了
作者:
bcd
時間:
2010-7-28 07:09 PM
普通肉骨茶好像清炖排骨,干的肉骨茶好像红烧排骨,应该比较香。
作者:
285274283
時間:
2010-7-31 06:18 PM
看这就流口水了...
作者:
y3n
時間:
2010-8-25 12:35 PM
请问有详细地址吗??? 这样... 我会比较容易找到...>.<... 谢谢分享...
作者:
jowyn
時間:
2010-9-7 06:57 PM
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作者:
ooi_kk
時間:
2010-10-4 05:26 PM
干肉骨茶。。。赞!!!!
作者:
tanmoon
時間:
2010-10-5 05:38 AM
thankyou
作者:
siukeong6077908
時間:
2010-10-6 12:04 AM
马来西亚的特色食物
作者:
kenyap3808
時間:
2010-10-19 10:03 PM
看到就饿了~~~想吃!!!
作者:
tzerjiunn
時間:
2010-10-20 12:11 AM
puchong bt14...correct...klang also famous in bak kut teh..
作者:
tzerjiunn
時間:
2010-10-20 08:22 PM
puchong bt14...correct...klang also famous in bak kut teh..
作者:
szfreeman
時間:
2010-10-20 10:42 PM
想吃,...............
作者:
sheepoo
時間:
2010-10-21 02:53 AM
不錯不錯
作者:
IGOTMONEY
時間:
2010-10-21 05:53 AM
HOT STUFF
作者:
tkh1
時間:
2010-10-21 10:23 PM
Thank you very much.
作者:
calvin1318
時間:
2010-10-22 02:27 AM
肉骨茶 i hear it before, i haven't try yet.
作者:
cc_chu
時間:
2010-10-23 09:12 PM
looks so yummy ar !
作者:
kikideebaby
時間:
2010-10-24 05:29 PM
今天剛在看i-cable節目介紹星加坡沙碢海鲜肉骨茶,原來始原自马来西亚,
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但個人比較後,以選马来西亚應會很好味!
作者:
kwyong1111
時間:
2010-10-24 11:17 PM
tq 4 sharing 请问有地址吗
作者:
jiahao529
時間:
2010-10-29 11:02 AM
这个看起来很好吃啊
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可惜不知道在哪里
作者:
中國人
時間:
2010-10-29 11:16 PM
好正...看完肚餓
作者:
kentucka2005
時間:
2010-10-30 01:38 PM
提示:
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作者:
paulpoon175
時間:
2010-11-2 10:36 AM
好好彩!肉骨茶是嘗試過,只是感覺貴了小小!
作者:
paulpoon175
時間:
2010-11-2 10:38 AM
可能當地水土問題,夲人感覺小吃為妙,雖然好食!
作者:
paulpoon175
時間:
2010-11-2 10:40 AM
好怪!當地人當肉骨茶係咖啡或奶茶看待!
作者:
paulpoon175
時間:
2010-11-2 10:41 AM
新加坡或馬來西亞都有不同口味的肉骨茶!
作者:
paulpoon175
時間:
2010-11-2 10:43 AM
忘了今天,忘了明天,忘不了肉骨茶,,,,,
作者:
plcy7675
時間:
2010-11-2 08:09 PM
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作者:
smallknife
時間:
2010-11-4 11:15 AM
at puchong :)
作者:
俊华
時間:
2010-11-4 04:39 PM
哇,好像很好吃酱的,都流口水了啦。。。
作者:
sslee88
時間:
2010-11-6 08:12 AM
下次去馬來西亞 一定去嚐嚐!
作者:
容容孩儿
時間:
2010-11-8 10:25 PM
看到都想吃肉骨茶thank you
作者:
Gary620
時間:
2010-11-11 03:16 AM
好东西,我顶~~~~~~~~~~~~~~~~
作者:
gg2968
時間:
2010-11-11 06:41 PM
作者:
biru
時間:
2010-11-13 10:46 AM
yummyyyyyyyyyyyyyyyyy
作者:
ccy6334
時間:
2010-11-13 11:16 PM
很特别的肉骨茶,好像好好吃的样子。。
tvb now,tvbnow,bttvb8 S# Y& _$ E M5 ]4 I! ^
请问楼主在马来
作者:
hon2628
時間:
2010-11-14 08:28 PM
thanks for sharing
作者:
cdds
時間:
2010-11-15 07:20 PM
请问楼主在马来西亚的哪里啊??
作者:
sivart
時間:
2010-11-17 09:07 AM
好像好好吃
作者:
onlyy0u1993
時間:
2010-11-21 01:04 PM
thx!!!!!!!!!
作者:
bbzai520
時間:
2010-11-22 02:38 AM
呵呵!原來是這間啊!這間本來是開在kuala selangor,tanjong karang的!我讀書時期有時早上都會去吃
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後來搬去了puchong了!其實比這間好吃的我們這邊多得是!
作者:
silly999
時間:
2010-11-23 12:49 AM
肉骨茶的名字聽過,但從沒見過及吃過,第一次見,謝
作者:
raylok99
時間:
2010-11-24 10:28 AM
吃过了~很好吃一下~干的那锅会有点小辣,汤的那锅药材味道会比较浓郁,两款都好吃~~~
作者:
jkquek
時間:
2010-11-24 01:24 PM
吃过,很好吃。
作者:
venuslhf
時間:
2010-11-24 02:17 PM
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bbzai520
; A" N% X: U' A1 h2 A3 G9 z公仔箱論壇
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6 M" H8 L' G) U1 m9 H公仔箱論壇
tajung karang still got mah, is "yip seng", this one is "yip chuan". not same one???
作者:
4everlov3
時間:
2010-11-24 07:43 PM
at selangor, klang, bukit raja, near jusco there
作者:
huangkyle
時間:
2010-11-28 03:26 PM
LZ 是个 标题党啊~···还干柴烈火呢还~···
作者:
keydo1
時間:
2010-11-30 06:58 PM
提示:
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作者:
scredline
時間:
2010-12-1 02:36 PM
好像很好吃!有機會該去吃吃看!
作者:
cdds
時間:
2010-12-12 11:23 AM
香辣味的,好吃
作者:
朱錦春
時間:
2010-12-15 04:08 AM
真材實料....一個字........正
作者:
jam99
時間:
2010-12-17 01:06 PM
肉骨茶好像好好吃,看到流口水了
; @( d6 Q) r: l' v; K+ x, t3 O
作者:
jackzeng
時間:
2010-12-18 10:27 AM
看着就有食欲,但是自己能不能去是个问题,只能饱眼福了。
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