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標題: 有冇人識做無雞旦的旦糕呀？ [打印本頁]
作者: lux1261    時間: 2007-5-9 08:06 AM     標題: 有冇人識做無雞旦的旦糕呀？

有冇人識整無雞旦的旦糕？
我Ｄ至愛對雞旦敏感、
我以前聽過人講有唔需要雞旦的旦糕！！！
請幫忙！

[ 本帖最後由 lux1261 於 2007-8-4 09:06 AM 編輯 ]
作者: carmen_girl    時間: 2007-5-10 10:34 AM

無蛋巧克力蛋糕

麵粉450克、可可粉六大匙、泡打粉兩小匙、小蘇打粉兩小匙、細砂糖300克、蔬菜油125毫升、水300毫升、白醋兩大匙、香草精兩小匙

1. 預熱烤箱180度C
2. 麵粉.可可粉. 泡打粉. 小蘇打粉過篩 加入細砂糖混合
3. 混合所有濕的材料再加入到1中, 混勻成麵糊
4. 九吋彈簧烤模抹一上層薄薄的奶油, 麵糊倒入烤模抹平
5. 進烤箱烤約一個小時, 如果表皮有點焦, 先用鋁箔紙蓋上
2.) 抹茶紅豆蛋糕
材料：水600克 糖337克 鹽4克 素食蛋糕粉123克 抹茶粉20克 中筋粉410克 乳化劑37克
沙拉油150克 紅豆200克
做法：
1.將水、抹茶粉略拌後放入攪拌缸內，再加入素食蛋糕粉、糖、中筋粉、乳化劑、鹽，攪拌至糖
溶解，等到表面光滑無氣泡時加入沙拉油拌勻成為粉糊。
2.將一半的粉糊倒入烤模裡，撒上一半的紅豆略壓一下後放入預熱好的烤箱中，以上火160度、下
火180度烤25分鐘，取出後將蛋糕體橫切成2片，在中間放上另一半紅豆及打發的植物鮮奶油略拌
一下稍做裝飾。
3.再用篩網將多餘的蛋糕體壓成粉末狀，加少許的抹茶粉拌勻後抹在蛋糕體表面，略為整型並
做裝飾即可。
。 ＊壓成粉末的蛋糕體：是利用烘好的蛋糕體，表面有裂痕並隆起的部分所切除的最上一層。
3.) 素食巧克力核桃蛋糕
材料：中筋粉280克 素食蛋糕粉100克 可可粉60克 核桃碎200克 細砂糖200克 鹽5克 水480克
沙拉油120克 蛋糕乳化劑30克
淋面巧克力： 苦甜巧克力250克 素食鮮奶油150克(無糖植物鮮奶油)
做法：
1.將水、糖、乳化劑、鹽、素食蛋糕粉以及中筋粉一同倒入攪拌缸並攪拌均勻後，再加入了可可粉、沙拉油攪打3分鐘均勻備用。
2.將鮮奶油煮開，並倒入了切碎的巧克力，離火，一同攪拌均勻成為淋醬備用。
3.在攪拌好的巧克力麵糊中，倒入核桃碎一同拌勻，將拌好的麵糊倒入了模型中，以上火 160℃、下火180℃的溫度烘烤60分鐘。
4.等到蛋糕出爐並且冷卻之後，從中間橫剖切成了兩片，並在中間抹上了巧克力醬，將蛋糕體放在網架上，將巧克力醬淋在蛋糕上。
5.等稍涼在蛋糕周圍灑黏上核桃碎，並且在蛋糕面裝飾上黑白巧克力削片即可。
＊素食蛋糕一定要用蛋糕乳化劑。
＊麵糊不宜打太久，打太久會太鬆發。
＊現作蛋糕稍冰過口感會比較紮實，也比較好切，不會離離落落。
＊核桃可先切再烤，烤過再切會太碎，但想要吃較香的核桃就須事先烤過。
＊如用1個8吋蛋糕糢麵糊會漲1/4，烤好大約9分滿，也可作成2個淺一點的8吋蛋糕體，或者是倒入烤盤，用烤盤烤熟後再切小塊裝飾。
希望呢幾款適閤妳啦



[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-5-9 09:35 PM 編輯 ]
作者: 150317493    時間: 2007-5-10 03:33 PM

没鸡蛋怎么能叫蛋糕啊`
作者: lux1261    時間: 2007-5-12 06:18 AM     標題: 回復第 2 帖由 carmen_girl 所發的帖子

首先要多謝你的幫忙。
THANK YOU !!!!!
乳化劑是否發粉呀？？？？
我過兩日休息到時整下先！
作者: lux1261    時間: 2007-5-12 06:20 AM     標題: 回復第 3 帖由 150317493 所發的帖子

如果唔叫旦糕咁可以叫乜呢？？
作者: lwinnie69    時間: 2007-5-15 10:13 AM

good:63:
作者: carmen_girl    時間: 2007-5-16 04:18 AM

原帖由 lux1261 於 2007-5-11 05:18 PM 發表。
首先要多謝你的幫忙。

u are very welcome.
作者: stevenau    時間: 2011-4-3 12:12 PM

冇蛋就唔叫蛋糕啦!
作者: james721007    時間: 2011-4-9 04:08 PM

泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？？？謝謝。
作者: kwplee    時間: 2011-4-17 09:52 PM

本帖最後由 kwplee 於 2011-4-17 11:57 PM 編輯

乳化劑 = Emulsifier
乳化劑可由黄豆或雞蛋等提煉出 'lecithin'，如對雞蛋過敏者，便要注意乳化劑的生產成份。

小蘇打和泡打粉的分別?
小蘇打和泡打粉都是發酵劑，在烤烘之前便要添加入食材內使生產二氧化碳，才使糕點餅食等 '升起'。泡打粉中含有小蘇打，但這兩種物質在不同條件下使用。

小蘇打 = Baking soda
小蘇打是純碳酸氫鈉（sodium bicarbonate）。當小蘇打混合水分和酸性成份（如乳酪、 朱古力、 白脫牛奶buttermilk、 蜂蜜），在焗爐的高溫度下烘烤，化學反應產生的二氧化碳的泡沫，使糕點餅食升起。小蘇打混合了食材後，便立即開始會有反應，所以你要立刻烤焗食譜，否則他們會失效，升不起來！

泡打粉 = Baking powder
泡打粉中含有小蘇打，但它已加入酸化劑 acidifying agent (乳劑cream of tartar），和乾燥劑（通常是澱粉）。市面上的泡打粉產品是可分為單作用泡打粉和雙作用泡打粉。單作用泡打粉產品在混合水份後，便立即有反應，所以你必須立刻焗烘食譜。雙作用泡打粉會分兩個階段的反應，並可以在焗烘前放置一段時間。使用雙作用泡打粉時，一些氣體在室溫下先釋放到麵團，但大部分氣體會在焗爐裡的麵團在溫度升高時才釋放。

如何决定食譜的使用？
一些食譜要求小蘇打，而其他就用泡打粉。使用那一種取決於在配方中的其他成份。如小蘇打是唯一基本發酵劑，但它會產生苦澀味，除非用另一種酸性的食材成份來中和，如乳酪來抵銷。小蘇打會用在曲奇餅的食譜。因泡打粉已包含了酸性，在整體上是中性的基本發酵劑。在焗烘的食譜中，通常混合其他中性的成份，如牛奶。泡打粉是蛋糕和餅乾中的一個常見的成份。
作者: stevenau    時間: 2012-1-2 06:03 PM

不如做缽仔糕......
作者: aa652132    時間: 2012-3-26 02:19 PM

thank you



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