標題: [中式食譜] 大廚應戰矜貴菜阿林炒魚翅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-23 05:59 AM     標題: 大廚應戰矜貴菜阿林炒魚翅


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材料
3 h' ^$ A/ s0 J$ H2 U7 d金勾翅 115克（已發）、雞蛋 1隻、蟹肉 56克、蟹膏 18克、銀芽 150克、鹽/金華火腿絲各少許、上湯適量、金華火腿汁 1湯匙公仔箱論壇3 j4 i2 \, E% |5 }2 F# `, V" G
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5 u& _* O& Q9 C$ a/ R  b) K' X% x做法- y7 e& S3 I; R5 z' k' Y/ ], B$ b
1.大火燒熱砂煲，下油及銀芽略炒，下金勾翅及金華火腿絲炒勻。
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2.逐少倒入金華火腿汁和上湯，加蟹肉和蟹膏炒勻，再下拂勻蛋漿快炒至收乾水，下鹽調味即可。
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* z# M  U/ N: P, r& ~  s  N, swww3.tvboxnow.com炒魚翅炒得乾身，火候要控制得好，故以砂煲炒，火力平均易掌握。 $ H& V/ h7 f8 f% A" [1 R2 R

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