標題: [西式食譜] 鮮肉臘腸芝士焗蠔 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-3 05:49 AM     標題: 鮮肉臘腸芝士焗蠔


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材料
2 g  _" O9 h' A$ U3 B( c鮮肉臘腸 1條、新鮮連殼生蠔 1隻、芝士粉 1茶匙、薯茸 240克、白酒忌廉汁 120毫升、黑胡椒 8粒、香葉 1片、白酒 1湯匙、檸檬 1/8個、紅葉菜 30克、番茄 1茶匙（去核切幼粒）、芫荽 1棵
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! b3 q. Y! y& {5 h# S; |4 gwww3.tvboxnow.com白酒忌廉汁材料
" H+ O" ~& K; J. ]! i5 n2 J牛油 85克、香葉 1片、淡忌廉 113克、麪粉 57克、黑椒粒 4粒、鹽 1/2茶匙、白酒 85克、水 284毫升、雞粉1湯匙　
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8 ^% e9 [# W; k* `0 ]: ~8 E; n* P做法
6 f9 ^& p& K+ a7 t8 k4 d. U細火煮熱牛油及麪粉，加香葉、黑椒粒、白酒及水用中火煮 10分鐘，加淡忌廉、鹽及雞粉轉細火煮 2分鐘，隔走香葉及黑椒粒即成。
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做法公仔箱論壇; n0 }' x9 u6 g  u
1.臘腸用大火隔水蒸30分鐘至軟身，攤凉後切粒，放入滾油拉油後盛起隔油。
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2.生蠔起肉，蠔殼留起。將香葉、檸檬、黑椒粒、白酒及適量水放入煲用大火煮滾，加生蠔肉及蠔殼，轉中火煮 1分鐘至八成熟，盛起瀝乾。
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3.將已翻熱薯茸唧於焗盤上固定蠔殼，再沿邊唧上薯茸，放上蠔肉，淋上白酒忌廉汁、芝士粉及臘腸粒，放入250℃焗爐焗 2分鐘取出，放上紅葉菜、番茄粒及芫荽做裝飾。3 |8 \% W! y  [* w

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