標題: [食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-2-12 05:42 AM     標題: $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。公仔箱論壇. m: ^+ |! W) H# p7 R
公仔箱論壇1 ~- A3 k0 o9 o, h* |
外殼鬆軟濃漿慢流
4 Z5 t" Z1 V9 I" i* K曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
* _# e6 u. |2 [tvb now,tvbnow,bttvb
6 f5 a3 i$ w. u! K% z" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chocolate Fondant$130
8 ~! R. C; B% z! A; rwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y' ]% e9 W/ ?+ B8 E  z$ E
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 www3.tvboxnow.com) g2 V3 m! |# L6 t
www3.tvboxnow.com1 x% q3 M) l1 |

2 j% [2 k1 d1 L) Z9 v" IChocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
- m* P' z' G; k6 d5 ?) ?: Z) N" Z! n& O: L& U  |# m. j

6 u- u2 X  Z2 K8 }公仔箱論壇切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
) x+ Z. {4 A) M* utvb now,tvbnow,bttvb! Q/ C2 Z6 l1 ?6 p' `# p
餅房直擊
7 c: S  _, Q! y5 I2 D        3 [$ }, V7 ?% C/ h, C* L8 g" J6 w% C
1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。1 c2 i  Y  O, M* Y4 f2 c# j
www3.tvboxnow.com" l1 h' G; T0 ?% c6 Y; l
       
. u; @% f2 R$ G" O9 |  }9 qwww3.tvboxnow.com2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 c0 O, g0 O+ d

8 |: [1 b; r1 `" F, J- J( gwww3.tvboxnow.com        & H. _3 p) @, Z
3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。
) Q. V3 j3 k7 z4 q+ C" utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! g2 U; C# L0 Q/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b3 F  j7 X5 q
4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
' z6 |4 y3 I3 U4 T" ]* [8 T0 I9 ~' t: W
       
6 R% P' u' K4 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
/ t- s6 _0 B3 M' |- Owww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# Y( w7 R& h; _$ F- F: [9 c
        4 F) _+ i5 c3 X) Q: j# @
6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。* w- G  r/ j$ d5 b/ {; H

5 K( c) B4 {7 s" H) h* f* n+ wChocolate pillar$130* d& T! ~& `. d6 o4 U* t0 D7 L
www3.tvboxnow.com/ P1 `4 O5 i; ^2 _3 H: R( d7 @5 p
同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p$ Q' k7 m" D

6 _5 i" Y8 A2 y4 I; I& c公仔箱論壇
' y; u* S3 M/ D& V公仔箱論壇THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)www3.tvboxnow.com5 h0 r8 {; t2 W1 o3 i3 ~& w

! o6 \( g$ X2 q, K陳貝兒愛爆漿
- U, Z( @0 x6 ]* x/ L) ptvb now,tvbnow,bttvb
& _. j, m) [, g+ Z$ f6 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g) Z3 A  g7 Q' B  [/ C
陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」; j, f" j' Z: ^0 B

: x; J/ ~+ f: k5 B) o- k/ `公仔箱論壇Kit讚士多啤梨流心www3.tvboxnow.com7 A$ `  v8 B2 ~, Y4 M4 a

+ m# Y5 E4 Y! w4 y2 t公仔箱論壇■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。& `* k; k: i7 l4 j4 K

% T5 h8 w! y0 X0 |9 |tvb now,tvbnow,bttvb「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」
0 Y5 w+ G7 x% w; t, ^www3.tvboxnow.com
" v. X5 x1 G4 J! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨心太軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^4 W3 t) Y7 o* A% H
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。www3.tvboxnow.com5 d6 i# t9 \# l0 L$ X) `& {9 y# [- w
3 W' o2 T& k2 ]( p+ s2 O0 Z# x* P4 @

$ s1 a# G9 z& T- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: R. \# n; }+ K% @7 k

  {+ x6 }6 P2 g$ K5 W1 g  R
9 q2 f5 X& ]: a" R2 z, d. c公仔箱論壇
+ r3 e9 ~+ r  k7 i公仔箱論壇下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r7 }. u4 e3 A6 U, U9 }
' l; U8 g5 B6 g$ m0 i7 M0 \. S) Z
Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
% v5 n, z% F7 ^& I! \" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm9 N, J0 {9 R. @1 D5 ^

: ^( R! \# `( N- Dtvb now,tvbnow,bttvb$158任食燕窩流心tvb now,tvbnow,bttvb& O" X) D' _6 n6 H" K

6 x; \. B5 w3 v7 f) X) j$ W* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩流心朱古力蛋糕
' Y3 ]+ @; w, I4 d6 D. F
7 x2 S; b+ U5 }' j+ N8 u心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
  v/ |5 A* j1 p: \* a: k3 I: j& H, u. K2 x# L1 p
花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( U" o! o. ^7 q5 z8 G
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158　星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
9 U6 X2 e  |( V/ D2 }' A! Owww3.tvboxnow.com
$ d3 @, Y+ n' D1 U+ M: Q0 ttvb now,tvbnow,bttvb7 [5 N( u( ~1 f+ j. X% H

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0