標題:
[中式食譜]
蘿蔔煮鯇魚腩
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-22 02:49 AM
標題:
蘿蔔煮鯇魚腩
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麵豉、蘿蔔、青蒜煮魚是往昔家庭常饌,煮魚多取鯇魚,往昔家庭人口多,常買一大段「魚骹」或「魚心」,而今小家庭應以「魚腩」為宜。
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材料:魚腩一件(約十二両),白蘿蔔一個(約一斤)、青蒜一條(切段),蒜茸一湯匙,頂級麵豉醬兩湯匙。
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製法:魚腩用鹽醃三十分鐘,抹淨、煎香候用。
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蘿蔔切厚片,加水兩碗煮十五分鐘,連水盛起候用。
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起油鑊,下蒜茸、麵鼓醬及青蒜(頭度色白者)爆香,蘿蔔回鍋翻炒幾下,魚腩放在面上,加水至浸過蘿蔔面,上蓋中小火炆煮十分鐘,放下後下青蒜段焗煮片刻,勾薄芡、灒紹酒,出鍋上碟。
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