標題:
[中式食譜]
客家家常美食 糯米釀苦瓜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-24 02:11 AM
標題:
客家家常美食 糯米釀苦瓜
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# `* O4 `2 |
糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
; J& l6 u5 f, g4 ^9 R" J7 r( U! B
烹製材料(兩人份)
tvb now,tvbnow,bttvb y: e# @% p. A5 h/ Y5 t
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
0 c5 e0 Z1 i# J& g' T# y
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
3 d# M( v+ J, b( M: C$ Y- d) T
步驟：
tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 B8 h$ l, K9 V' g2 D/ h
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
www3.tvboxnow.com: f% z6 q: N/ g) w! ^8 E
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p9 K; d$ H3 j9 N1 I7 ?3 J9 ]
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
tvb now,tvbnow,bttvb) [7 W4 ~2 N# [& j% T; `" L9 ^
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
公仔箱論壇! ~7 _/ E. i7 p1 q; R
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
公仔箱論壇9 J% ^3 L- \$ s2 D$ @
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb+ {7 i% ?% v9 q, ?
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
2 X$ R0 R2 J& L4 x. w公仔箱論壇
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
7 Z6 R( p' B3 e
Tips：
: W p) u+ ^! n2 m7 D0 w1 o
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
5 x m- w7 g1 U; g# w& b公仔箱論壇
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
9 u! \' [0 V; }' k2 zwww3.tvboxnow.com
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
www3.tvboxnow.com) M# L3 ^* V, H0 e& R7 e( p
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
} G @/ l! s7 A
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# `* O4 `2 |