標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。www3.tvboxnow.com% N  ]9 m& q- @3 J( k( p) Q
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雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
3 N1 j6 U1 j) [; b6 P# R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _) A0 L% D# Y( D9 k" h
掛紅 A燈穿綠格褲www3.tvboxnow.com- j( {4 w3 v; d2 j3 ~
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■《 72家租客》劇照公仔箱論壇$ O" p# `" v- L! S; ~8 v2 s7 j
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
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- ^+ W5 S4 h+ P■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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) t, }4 b8 x+ u- i# e, h公仔箱論壇■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。" G) o; j5 \$ i3 d1 |0 M
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CWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb3 C) m* M! c& i
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。www3.tvboxnow.com9 K) w# s  s! @1 |: m0 v1 h

  u' d2 z$ ~/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白多士$18
' l. i+ p1 V% w) U公仔箱論壇        % C% E4 a  H6 W8 ]" g! }$ z
用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A9 U1 j) b1 w7 g7 R

3 V. s5 E5 F& Q8 |2 d  h公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 ! X) Q/ L- n, t$ E

& Y; ?( a% Q$ s% i7 V. V0 n3 f7 F公仔箱論壇老薑鮮豬膶麪$48" I. J  o2 m/ T2 G* X; w& m
       
7 B" V/ K% i, a" f1 ~$ `2 _公仔箱論壇用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
2 a  S3 ^- i) N+ U7 Y' f8 j% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q  q1 P! V2 n3 Ptvb now,tvbnow,bttvb香蕉克戟$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e: s9 x' ~" E0 q. q9 ]
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 www3.tvboxnow.com: V0 f) ]9 y% j. ~* j; g" N
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3 N* T/ O) s$ c8 Z- n* L" \" a  k' q3 d" D■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q+ ^& G8 z& I

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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb  Q4 W( c# L( A  _  v
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜  ?$ g& u$ A; Q, D* H" R
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ tvb now,tvbnow,bttvb4 ?- U% q+ b4 }4 y6 `6 r; S

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7 d" f  M- Y5 g2 D6 v7 U$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。' }" q8 C% f! L" M6 D& P6 T( k
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雞批傳統製法
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! I% L' h  c* i% utvb now,tvbnow,bttvb■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。www3.tvboxnow.com  Z$ N+ x# `# o! M' M/ k
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。8 C1 f# p$ X  F% ~0 l

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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。tvb now,tvbnow,bttvb3 D! V8 W% P8 M" }  q8 @: m
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U% A0 e$ f( O1 s

; T/ C. }$ F% {2 K5 A- Qwww3.tvboxnow.com吉列豬扒三文治$23
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1 {" ?) ]3 c6 z8 D: U0 N6 t公仔箱論壇烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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