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標題: [中式食譜] 莧菜鯪魚球 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-9 02:58 AM     標題: 莧菜鯪魚球

暮春的細嫩莧菜,色、香、味,質感都非常美妙,蒜茸炒,牛肉茸(免治牛肉)扒莧菜,炸蒜子魚湯浸……花式繁多。
# Q7 j) K0 Y& v3 c' y! _舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜,有湯有菜風味不俗。www3.tvboxnow.com: ?; o% I" I) w7 S1 [3 ?
材料:莧菜二百五十克,蒜子十顆,鯪魚青一百克。
' o. S5 h  y8 p  @" W0 f製法:(一)鯪魚青打成魚膠,擠成魚球,煮沸水一公升,放下魚球,收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。* Y! Y2 N  `" \. y9 I
(二)燒鑊下油兩湯匙,爆香蒜子,加入莧菜爆炒至軟身,放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度,鯪魚球回鍋翻熱,可連湯鍋上,或湯菜分上。
0 H/ q+ h! ?( u" v& Ywww3.tvboxnow.com以個人口味而言,認為莧菜風味以煮透為佳,食肆先「炟」後炒之法最不可取,不但菜之真味蕩然,質感也不可口。




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