標題:
[中式食譜]
煙燻素鵝套餐
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-10 02:48 AM
標題:
煙燻素鵝套餐
煙燻素鵝套餐
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材料: 調味料:
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煙燻素鵝材料:
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豆包5張、金菇5兩、乾香菇2兩、香菜2兩、榨菜、紅蘿蔔少許
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紅油麻婆豆腐材料:
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家常豆腐2塊、三色豆(玉米、碗豆、紅蘿蔔)、素碎肉少許
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高麗菜心材料:
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高麗菜心半斤
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淮山芥末材料:
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台灣淮山一斤
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紫菜瓜片湯材料:
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無砂紫菜1/4兩、冬瓜半斤、嫩薑1塊、芹菜1支 煙燻素鵝調味料:
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醬汁--醬油3匙、五香粉、胡椒粉、香椿少許
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錫箔鋁紙1張、二號砂糖3匙、米粒3匙、茶葉少許
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紅油麻婆豆腐調味料:
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花椒油、米豆醬(無辣)、辣醬、辣油、冰糖、太白粉、蕃茄汁少許
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高麗菜心調味料:
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鹽少許
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淮山芥末調味料:
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芥末粉2匙、醬油少許
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紫菜瓜片湯調味料:
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鹽1小匙、香油少許
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作法:
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煙燻素鵝作法:
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先將材料炒香備用,燒醬汁,捲豆皮包材料,放入蒸籠裡,蒸15分鐘。
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煙燻:包素鵝用5張豆皮,鍋內放錫箔紙,米,茶葉燻約5分鐘即可(記得上香油)。
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紅油麻婆豆腐作法:
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豆腐川燙後,鍋內加入調味料爆香,加入材料後勾芡,視個人口味調整作料。
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高麗菜心作法:
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用炒或川燙。(川燙湯汁記得放調味少許油保鮮)
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淮山芥末作法:
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將淮山蒸熟,切塊入盤,加少許鹽即可,調好芥末和醬油膏。
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紫菜瓜片湯作法:
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1)薑切絲,冬瓜削皮、去籽、洗淨切薄片,紫菜洗淨泡水,芹菜切末。
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2)水煮開後,放入薑絲及冬瓜,煮熟後將紫菜及鹽加入。盛起後加香油及芹菜末即可。
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