標題: [食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-19 05:50 AM     標題: 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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* G0 Z* C; I- {6 j「我月薪$300！」
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! s0 d. I3 H/ P, D+ t/ f公仔箱論壇■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 & `6 V4 v5 F) U! U$ R

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■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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0 M6 J0 B- J" ?. @+ R公仔箱論壇45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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$ A. [" ]4 @( X9 d# [! Stvb now,tvbnow,bttvb豬肚燒賣大點$13       
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% c* ?9 V% M, s. ]1 S" ]www3.tvboxnow.com豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 ! s3 [* P( Q) K' E4 T& c
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馬拉糕中點$11        公仔箱論壇) U; v* i  y. l8 d; Q! A
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 www3.tvboxnow.com$ g0 D$ L9 \; ?+ Z) K: S6 x
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大包中點$11        公仔箱論壇" W9 ?5 S" x" k. j. T. |
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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0 @1 ^$ ^( Z5 @4 g2 {4 e& \8 D% E公仔箱論壇鯪魚球中點$11       
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 , ~  q, W/ r1 c# \
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a.信興酒樓 (桂林街)公仔箱論壇3 j8 }6 ]+ V" P. m7 x% P' C

: T5 i) Z& z0 @6 M公仔箱論壇「到最後，都是回到冰室！」
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( x; [. C' X8 H+ M. {/ l% J8 Y公仔箱論壇■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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% l% e) ?4 S2 Z6 r' d* i公仔箱論壇奶茶$10        公仔箱論壇7 D- n- |: n% @. _$ B2 A
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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" U1 q) ]  I) Q  d- d0 v+ m窩蛋鮮奶$12        公仔箱論壇$ f! l3 u3 N9 c- {% n' P
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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! T5 u  k$ B  o& ~3 V& A. }公仔箱論壇b.華南冰室 (桂林街)
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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■腸粉 4條$5、9條$10tvb now,tvbnow,bttvb9 C9 S  g* {1 B7 W# `1 U5 Y5 N

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外脆內軟釀豆腐1 R  `, A' h1 E2 m  ~' c( U
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。公仔箱論壇' r6 |# a  Q/ {& ]0 R2 h, r
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■煎釀豆腐 4件$8
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7 i# v- \. W! h" y$ i" [% M公仔箱論壇d.公和荳品廠 (北河街)
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- S+ h( v5 j5 ~* h! D. v公仔箱論壇豬膶麪特首都吃公仔箱論壇6 ^: s3 A6 @7 Q
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
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4 h8 h' ?% u8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豬膶 麪$22公仔箱論壇4 y" p5 o% M6 I5 ~3 ~
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb$ U8 |9 {! T8 s0 S$ v
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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5 ^1 `% {. u! B# w0 @2 N公仔箱論壇■北菇滑雞飯$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \4 N/ _& G& Y6 }. H, z
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9 ]' ^- C* o- K2 ~. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.標叔叔(福榮街)
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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0 }% g& u& h% Lwww3.tvboxnow.com■蝦子撈 麪$24, F, a2 n8 n% }; k" ~3 V* u" Y: s8 _

5 Q8 \" k" `  z" l8 eg.劉森記麵家 (福榮街)www3.tvboxnow.com1 r1 t( P4 Z) ]: Y3 M8 {5 T

! J1 \+ ^( g9 G" M濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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■招牌清湯腩河粉$25www3.tvboxnow.com3 ~; A  I" A1 c0 G
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h.生龍清湯腩(福榮街)( o2 \& r5 H+ B; S9 W; Y6 ^
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作者: miuwow    時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝，真是好介紹

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作者: henghui5213    時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks

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作者: lamkh1968    時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing

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