標題:
[中式食譜]
豬蹄的十三種吃法
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作者:
youko210
時間:
2007-5-21 05:02 AM
標題:
豬蹄的十三種吃法
1、鹵豬蹄
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原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
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製作:
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1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。
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2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
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3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
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備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
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2、蔥燉豬蹄
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來源:《肘後方》
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原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
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製作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入
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鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即 成。
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功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
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3、紅燒豬蹄
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原料:豬蹄750克。
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調料:鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
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製作:
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(1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
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(2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
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(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
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4、豬蹄瓜菇湯
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藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克
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原料:豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
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製作:
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1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。
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2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
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3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。
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功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海參
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主料:水發海參750克,豬蹄2個。
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調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,薑塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。
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製作:
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(1) 豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
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(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放 入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。
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特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。
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6 、滷水豬蹄
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請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗凈血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,姜,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯 !沒得說!
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再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料,迴圈使用,很好的滷水汁啊。
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7、紅扒豬蹄
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原料:
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肥豬蹄四隻,擇凈毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,儘量保持豬蹄的完整,拆好後備用。
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將豬蹄抹勻老抽,晾幹下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥姜爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,余汁澆在上面即可。
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甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。
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8、紅燒豬蹄
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主料:豬蹄
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調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
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方法:
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1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
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2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
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3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
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5 燒開後,加鹽調好味道.
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6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
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好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
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9、豬蹄醋
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豬手一隻,老醋一小支,老薑一塊,辣椒幹,醬油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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1。豬手去毛,砍塊,下水煮去血水,洗凈。
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2。姜切大塊拍扁,和豬手塊一起下鍋炒(免油),開始泛油的時候加蒜米(整粒),3-4條辣椒幹,少許醬油,和半支醋煮滾。
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3。加水沒過所有材料,煮至豬蹄糜爛,加糖,試味,不夠酸加醋。
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10、冰糖豬蹄花生
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1、將豬蹄焯水洗凈,花生用涼水炮軟,備用。
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2、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下姜,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入 料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒 開。
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3、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),接著放入鹽,將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。
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4、最後,開鍋觀察準備出鍋,用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以出鍋了。
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11、豬蹄黃豆湯
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原料:豬腳500克,黃豆50克
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調料:姜,蔥花,鹽
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做法:
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1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
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2、高壓鍋內放入黃豆,豬腳,薑片同煮20分鐘。
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3、放入蔥花,調味可食。
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12、豬蹄煲黑豆
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材料:豬蹄兩隻(砍成8小塊),黑豆3兩,生薑兩、三片。
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步驟:先將豬蹄用水煮開,將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲三小時,然後加入適量鹽即可。
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營養價值:黑豆含有豐富的微量元素,補血養顏,並有抑制白髮的作用。
作者:
lux1261
時間:
2007-5-21 05:19 AM
I LIKE 3、紅燒豬蹄
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Thank you very much for your sharing
作者:
tpk619
時間:
2008-9-28 04:58 AM
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