標題:
[甜品]
小丑(芋頭慕絲蛋糕)
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作者:
nt1972
時間:
2010-4-2 06:01 AM
標題:
小丑(芋頭慕絲蛋糕)
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材料
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蛋黃 1隻、砂糖 50克、忌廉 500克、魚膠片 8片、直徑 7吋蛋糕 2片
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芋茸料
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芋頭 500克、砂糖 100克、椰奶 150克
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裝飾
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黃色/淡粉紅色/白色/紅色杏仁糖糕適量、朱古力糖膠/橙色食用色素各少許
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做法
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1.芋頭放入鑊用大火隔水蒸熟,取出加砂糖及椰奶拌勻打成芋泥。
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2.蛋黃與砂糖拌勻,加 800克芋泥拌勻。
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3.忌廉拂起至七成;將魚膠片加凍水浸軟後,加入忌廉內拌勻成慕絲,然後倒入圓模內,中間放 1片蛋糕,再倒入剩餘慕絲,再放 1片蛋糕,放入雪櫃雪至凝固。
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4.將慕絲蛋糕脫模後,削圓一邊,做成半圓球狀,然後將淡粉紅色杏仁糖糕輾薄,鋪上面貼實,裁走多餘邊位。
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5.在慕絲蛋糕的一面裁出兩個圓圈,將白色杏仁糖糕搓成眼珠,放在眼窩內,上面加朱古力糖膠做瞳孔,再用朱古力糖膠做眼眉。
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6.用紅色杏仁糖糕做嘴巴及鼻;黃色杏仁糖糕做耳朵;在面頰塗上橙色食用色素即成。
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芋頭要趁熱才容易壓爛,瞬即加入砂糖攪勻至溶,再加椰奶撈勻即可。
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