公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 蛋挞皮 [打印本頁]

作者: babby123 時間: 2010-4-10 09:21 AM 標題: 蛋挞皮

求朱油酥皮蛋挞皮做法

作者: paul_gong 時間: 2010-6-1 02:28 PM

ggggggggggggg

作者: jkwly0903 時間: 2010-9-4 01:39 PM 標題: 走私犯罪

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: on9on9onon9 時間: 2010-10-31 02:36 PM

thsnkls

作者: yoyoice 時間: 2010-10-31 05:17 PM

材料: (油皮)
麵粉  2 2 4 克　
硬豬油  1 9 6 克  　
硬牛油  1 4 0 克

砂糖 1 4 0 克
水 3 6 0 毫升
雞蛋 2 4 0 毫升
淡奶 6 0 毫升
用具
牙刷、牙籤、蒸籠

1. 油皮製法 - 將麵粉篩在桌上，加入豬油、牛油一同以手和勻，至全部粉混入為止。把和勻粉糰放在紙上鋪平，置入冰箱內雪硬，備用。

2. 水皮製法 - 將麵粉篩在桌上開穴，加入雞蛋、冰水和勻，把四周之麵粉撥入搓成麵糰，備用。

3. 餡料製法 - 把水、糖一同放在鍋中慢火煮至糖溶熄火；雞蛋打爛放大碗中，將糖水慢慢倒入蛋液內，不停攪拌，以篩隔去雜質攤凍。

4. 將水皮製成品輾為方形，把油皮製成品放在中央，以水皮四邊覆入蓋住收緊，再輾成 1/2 吋厚件，疊成三幅，再輾開成長方形，置入冰箱 20 分鐘。重複再做一次，把麵糰取出輾薄，對摺再對摺，摺成 4 幅，雪凍 30 分鐘。

5. 取出麵糰切為 2 份；一份放回雪櫃待用，另一份以棍輾成 1/4 吋厚，以有花邊的模吸出放蛋撻模內，捏至撻皮高於撻模的 1/4 吋左右。

6. 把已隔去雜質的蛋液倒入撻盞內約 7 分滿，置入預熱 200C 的焗爐內，焗 20 - 25 分鐘，直至全熟為止。

貼士

1.
餘下的酥皮可在箱 Keep 到一個月左右。

http://www.leisure-cat.com/frm_1176.htm

作者: mahfo 時間: 2011-2-18 10:13 AM

thank for sharing 5# yoyoice

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)