標題:
[中式食譜]
回鍋魚片
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-15 01:55 AM
標題:
回鍋魚片
回鍋魚片的制作材料:
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主料:凈草魚肉500克,大青椒,大紅椒各50克,生姜5克,大蔥20克,雞蛋清2個,郫縣豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精鹽,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精煉油各適量。
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回鍋魚片做法;
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1、草魚肉切成片,用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻後,揀去姜、蔥不用,加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿;大青椒、大紅椒去蒂去籽,切成菱形塊;郫縣豆瓣、豆豉均剁細;蒜苗切成蒜苗片。
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2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油後撈出。
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3、鍋留底油少許,下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色,下入魚片,烹入料酒,再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻,調入白糖、味精,顛勻後起鍋裝盤即成。
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回鍋魚片的特色:
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"回鍋魚片"自然來源於"回鍋肉"的制法,但制法和"回鍋肉"略有不同,它是先將魚片上漿炸制定形後,才著手進行回鍋。當然,"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口,而且別具風味。
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