標題:
[甜品]
美得让你不忍下口--天鹅泡芙[7P]
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-17 12:17 AM
標題:
美得让你不忍下口--天鹅泡芙[7P]
我今天做了天鹅泡芙,想做很久了,可能从我开始烘焙的那时起,今天才把它做出来。觉得做出来还行,比较神似,也有意思,像做手工一样。
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天鹅泡芙
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泡芙面糊材料:水100g,黄油45g,盐1g,糖1/2小勺,低粉60g,鸡蛋100g(约2个)
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泡芙馅料:鲜奶油200g 细砂糖20g
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做法:
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1)水,黄油,盐,糖依次放入锅中,中大火煮至完全沸腾。沸腾后,立即关火,立即倒入过筛好的低粉,立即用木勺搅拌;这几步请在3秒内完成。
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2)一直搅拌好成为一个光滑的,不粘锅的面团。
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3)重新开小火,不停搅拌面团,随着面团水份蒸发,会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底,大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
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4)然后将面团挪到盆中,搅拌至不怎么烫,但还很热的程度。
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5)分4-5次倒入常温的打散的蛋液,用木勺搅拌,每拌匀一次,再加入下一次。
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6)直到面糊变得光滑细腻,用木勺捞起,面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了,这样泡芙面糊就做好了。
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7)天鹅头:面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴;如果没有花嘴,就用裱花带直接剪个小口,先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,这样天鹅头就做好了,放入170度的烤箱里,约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出,不要糊了哈。
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8)天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。190度烤箱中,约25分钟。
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组合:将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
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泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油,上半部分剪成两半做翅膀,然后再把天鹅头插进去即可。
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说说制作天鹅泡芙的小感受
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我感觉做泡芙并不难,做天鹅泡芙呢,难就难在是不是能做的比较深似,想要做的深似一点,我感觉有这么几点要注意一下。
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1)面糊不能太硬,要流动性稍微好一点。一般来说,越小的泡芙,面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
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2)天鹅的头部和脖子很重要,是神似的重点。头部是先挤小圆,再往前提,挤出头和嘴。脖子呢?个人认为,细一些更漂亮,我用2种花嘴挤了细的和较细的,烤后感觉细的更漂亮,不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看,还是粗一点较好,细的容易被奶油泡软
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3)天鹅的颈部的大小和身体的大小,应该成比例。挤的时候要在心里想好,你的天鹅要多大的。
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4)鲜奶油毛毛躁躁的感觉,挤在天鹅身体里,真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好,想让翅膀有些张开的感觉,尾部的奶油就要挤的高一点。另外,我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油,让它的PP有尖尖翘翘的感觉,效果不错。
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作者:
tr13yl9m_1991
時間:
2010-4-17 10:13 PM
wow...creative...thanks for sharing
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