標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。公仔箱論壇; D% r; j1 a' F0 k4 b% K
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
! Y$ x' m9 `6 k, {7 \4 n. X“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
: _2 ~& Y+ f) m4 j/ H1 a1 [* Ztvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
# q$ N- w6 @" W3 N& Q# h公仔箱論壇4 [0 a* i7 R# f1 F8 `% y( e( ~
年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
! z7 _: r2 I+ j& o) h& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
7 |" r- s& Q2 v4 z: k5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q. j9 `  x5 L, t6 T7 I
! p  ^9 ]( x/ F$ b+ j3 ^4 rtvb now,tvbnow,bttvb
9 ~/ k' G5 M0 `9 ?" O$ \夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
% o5 Q2 m8 i; P5 x* m
( g) |6 t: R  jtvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇+ o5 y7 r( k# F
tvb now,tvbnow,bttvb9 E! K* c+ a) f3 P1 a
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
; y# H- r9 [( ywww3.tvboxnow.com公仔箱論壇8 R6 y3 L9 ~2 X5 }" z
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
$ o7 M2 I5 |& A8 r/ I) \2 ftvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com$ B8 k! D' S8 O6 h
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
* W$ |& r0 k6 C; f公仔箱論壇
: u2 i0 x1 f8 [# K. j5 u- Y; N. ?公仔箱論壇桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇3 K- {/ m" i/ c) R
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，www3.tvboxnow.com8 e! |7 e( i: I5 B3 t
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb$ R* I! A; t/ O2 i7 @

7 v' }6 T1 k- O+ Z) y, l+ h刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g6 T% j$ O7 a3 q6 b( w$ K5 ^
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
5 S2 C  J) z, q4 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( G; a' r! @3 |6 U1 ~
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
( G7 |& i- H7 G4 {: |( ?www3.tvboxnow.com于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
- ]% |& Z9 G3 I' _tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com' [2 b, L9 u% w+ r' B
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~  t) e# v4 O: C) c3 N
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~& d6 {. X" G5 \7 j$ X% L; q8 y4 g

% S8 C# I% f5 |- @% b1 B0 Vwww3.tvboxnow.com这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错公仔箱論壇. m; x4 l1 Z, _8 k+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j. a6 z4 @; m4 ?6 k7 z4 Q
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~! A3 \$ u4 @$ o5 _

3 X: E2 f; z. y6 I) i$ Kwww3.tvboxnow.com桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
, {) j+ [% l0 G: `1 C* |9 [4 `公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，6 v! w  ?7 f1 ]2 g/ D
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
" e8 k" o' {8 _6 c5 C$ \5 fwww3.tvboxnow.com每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
' h+ y- {( ]0 v4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 @. s: I4 i, m# z2 W$ m- O6 D9 o
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  
$ f! q/ w% o8 A4 ~6 X**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。公仔箱論壇& `7 x: L* S* s9 ?2 l) l% ?" n
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
! b: F- S) K2 n" ]; ~**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0