公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-19 06:55 AM 標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
: n" ]' `$ M1 A- w; M, M R2 d
比一般瓦煲貴九倍

tvb now,tvbnow,bttvb8 z a% p! t; Y
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。tvb now,tvbnow,bttvb3 F) X5 Z1 _( @3 i% b1 i, {( f
www3.tvboxnow.com# W6 l! S% ^& e0 `3 `. g8 T: {
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 www3.tvboxnow.com5 y. K& _/ G+ v

XO醬排骨煲仔飯$432 A( e3 h* z) ], c* W5 N3 i# I- O" v

老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 www3.tvboxnow.com0 D6 N) z0 h6 U; u

臘味禾花雀煲仔飯$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M2 I9 m' y- s

+ K% j5 H8 U& q y
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
tvb now,tvbnow,bttvb3 J# Q( T8 X, t. {. |; x$ |# U
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb6 w& _+ i5 {& [- X

中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。

沙嗲牛肉煲仔飯$40

濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb* `# n3 |. v9 Z' b8 }( H! s: ^
www3.tvboxnow.com) r, R( p3 \- j$ `
油鴨髀煲仔飯$45

煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
! v+ `+ y+ L5 C/ N' r! U4 N
豉汁元貝煲仔飯$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: f6 B' W2 W: } g

公仔箱論壇- f5 g2 c* @: ~# [" c% b
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
/ E9 t2 ~7 l7 [! z) \3 y
飯香四溢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R; o" Q p: ]! @% C! y- }, v6 o$ j

■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。

% v! c/ @5 h& S- j5 V) w
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。公仔箱論壇* h; x+ O' v( X5 x0 @

www3.tvboxnow.com' J' _& A( C! d: \; [
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
) q" p6 m7 }& ]$ J( A5 C
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」

公仔箱論壇+ {7 A- o `8 V7 Q3 f/ b) T

吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
公仔箱論壇& `, y; W0 c- ~+ k' C* d1 m1 w( b
好好茶餐廳 (旺角花園街)

炭爐逼出飯香 0 L7 x+ p$ D$ M
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb" P$ B8 t* N; F

■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
: N5 Z! U. g: [* R' K/ r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \$ K; T5 g# d& v1 ~; e: p
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
www3.tvboxnow.com2 \3 d: B i& ~
豬頸肉煲仔飯$30

豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @9 P/ n7 f2 t2 k' L
9 C9 w: n8 Q! m6 J
豉汁魚雲煲仔飯$30www3.tvboxnow.com- k) x' L% n# M8 b" m

tvb now,tvbnow,bttvb# Q1 _; c r& I8 }9 j l
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R" F1 E+ ?7 u8 X7 j

章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇6 a1 k1 i1 R, |

3 ?2 r) V2 T- S2 N7 M" q' s+ i& b
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。公仔箱論壇- c% @ k$ I, @8 Z
& `7 D" @+ E: }, K) L
咖喱雞煲仔飯$25www3.tvboxnow.com. A5 \1 E2 y( M6 y6 E- T

公仔箱論壇; A- Y8 D& p C- F t& R
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _ {8 `7 r9 [( O3 P

興記菜館 (油麻地廟街); d4 P3 [% \# V/ j" ^4 H" E
www3.tvboxnow.com. |7 {6 s4 X4 x( a. i( m

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)