標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！& o5 {& I8 @/ U5 d
食材：公仔箱論壇0 m+ B6 U! @8 A+ t4 W9 }2 o! H
肋排                 600克
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土豆      2个（约300g）
  {1 j0 g: ?& P0 O/ n9 v! }- |干辣椒       80g
5 K  ~* R3 ~0 [+ ^www3.tvboxnow.com花椒                           2茶匙（10g）
6 o2 l' b: p$ Vwww3.tvboxnow.com青辣椒           1个
6 W# y7 Z: V4 a, Fwww3.tvboxnow.com红辣椒           1个
8 D3 B) w4 X4 bwww3.tvboxnow.com桂皮             1片
  O% m8 K2 t7 e; ?0 Z6 Ytvb now,tvbnow,bttvb八角      3枚
; f8 P  i9 k! V& z$ [/ X草果（选用）      1枚tvb now,tvbnow,bttvb$ j* M9 s* a0 J  g

4 {5 d" n- G- W+ I4 V) O+ S, R0 xwww3.tvboxnow.com酱油        3汤匙（45ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# r% S8 c* z; O7 L2 x0 @6 C9 M9 f# j
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大葱     1段
& S) E6 R2 g( S6 i1 m1 l  b7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜       1块（约20g）公仔箱論壇5 A3 I' L5 ]. q8 L8 t/ ^
大蒜      8瓣# ~- j& F. E& A3 C8 `
盐         1茶匙（5g）; }# v. f/ a5 T8 U* @3 W
白砂糖     1茶匙（20g）
) l$ ]7 [4 s+ e. e1 B$ Z6 M3 x油       2汤匙（30ml）; y# i  b; F. p
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* O5 }2 G( x/ g: [0 s" Y1 ctvb now,tvbnow,bttvb做法：1 H, f* J& b( b# V3 k

2 n2 c4 r, z- n1 L6 O1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb8 k, j( p/ ?. ?* }! _+ {% [
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, o3 Q1 z9 |# e* j% |

7 }; r  l, r+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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, b5 o# T: P. c6 G, V' U* ltvb now,tvbnow,bttvb4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb' w" E$ y5 M  u9 t0 j  V4 z0 n! ~
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