標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
0 I5 L& s, E  O6 G$ ?+ g. o公仔箱論壇    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！www3.tvboxnow.com3 V/ K; K" ?7 g- K9 ]8 `
    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
& n* R! U$ E7 Q0 h! m原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮' ~" A2 |( f* Y: ~1 J5 ^# o* \
调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油www3.tvboxnow.com4 S* [; |: `/ [/ w
事先准备：: v  L$ Y% R7 h- W# t$ l3 i
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇6 S0 _  k2 a+ a# _4 P
制作过程：
7 t6 G9 D* q6 ]. E: ^# T肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb% D) [& D. T" A
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
8 p7 d% F9 h% u/ J凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇+ L0 Y' K& {9 x/ c
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 www3.tvboxnow.com1 V0 c8 f( e3 g! c1 E, _+ G+ F: c/ j
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 www3.tvboxnow.com2 K) L6 |; o( l! Q: }- s6 j
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
0 w$ u$ I; s+ O公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
: H' ]# R! t+ n2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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& j* r9 o9 s4 [; }; d$ j8 z4 Ytvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
5 Y( O% Y. F: _2 H- ^% m+ @调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
- X- c" m* `- J6 H5 [www3.tvboxnow.com事先准备：
, r5 w8 k8 o# \8 y+ g+ m( l0 J蒜、姜、葱切末。 www3.tvboxnow.com* S$ K" \6 U( `# s" u# a
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制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb( ?3 m& w4 A* A
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
3 j8 S$ L; z% y  n+ p7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 * k/ F: t5 l9 w. Y1 m
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A% F. E: \* ^* z* X% X! b
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
  a" I+ f" V0 h9 ]www3.tvboxnow.com吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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- v6 H& z+ w+ ^6 X% [" i% x. m公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：www3.tvboxnow.com& q$ r8 m+ }# H2 g
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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) s7 m$ q8 p5 I  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb  f8 c! Z# G/ h! ^; G! w! p- L
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  5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb, i$ F1 H" @! s# p- [
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啰嗦几句：
6 j7 o, N' N% N5 P: v: G$ utvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
+ K) e" ^$ z/ k5 }馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
' |+ f& d, B4 D0 ?; Z, [www3.tvboxnow.com煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
+ n8 ^- {8 Z% Z: Wtvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
$ f! K# k7 l2 j1 |$ T8 kwww3.tvboxnow.com油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
6 g$ Q1 i0 U' y4 c2 U: w, [& M倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
. f- Q) v' v5 J' u  ^8 O不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
5 I) [1 G" X5 ~1 s$ B5 Cwww3.tvboxnow.com平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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