公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-21 06:56 AM 標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb1 T( d- S& s. S; k
2 V, g! O9 I& k4 K
每天種殖天然酵母菌

tvb now,tvbnow,bttvb0 ^. P5 f s8 n3 l
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」

提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」公仔箱論壇5 F4 N. K5 w9 N. N, z5 E
www3.tvboxnow.com' _. b4 `, q2 W( c- b

7 e% Y. i" x; o$ X0 e6 G
■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。
tvb now,tvbnow,bttvb$ q; _2 v' G& s

■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。
, Y) Q! D! I/ [

# C1 e) a: I# r$ y* e! d
■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。

■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。

天然酵母提子橙皮麪包$22/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f" A+ U* ~$ ?. @" G

用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `. x3 i8 R& V1 j2 L7 l
公仔箱論壇+ M+ a1 h5 Z$ y* l3 P" i" I
燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {( j( g! Q+ B3 p

用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l! \% n2 G! d, y' p+ r# E
酸種裸麥合桃包$28/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. ]# E0 F5 ^% o6 w

用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
( ]% m% [: @. I) Q' A% D. |7 U7 A
三層朱古力包$7

www3.tvboxnow.com. |$ ~3 s" }1 \/ L
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 / P5 K/ ^1 i' M

芝士火山包$9/70g ) j7 I7 }; V7 `% A9 }" E6 s
tvb now,tvbnow,bttvb" V5 w4 i7 f0 V; j p, ?$ i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y7 D j- V- h9 H2 R
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 ' x8 u0 m" l& F% ?9 o0 d
公仔箱論壇: i; P2 e' D" s* B5 e8 x0 f, \

Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)tvb now,tvbnow,bttvb8 g: r0 n& o! t1 U1 Y
tvb now,tvbnow,bttvb- q$ H; z2 U& C2 o, @
長期人氣小餅店5 D% }% L! M4 e8 b) {/ e

8 v$ G' G0 R4 }
粟仁牛角包$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T5 E4 G9 q# ?' h! B; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m6 ~5 `$ p, J$ R
位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
/ n3 @. Y! B, Z9 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x/ g( A ^. W Q+ c' g3 \
粟仁丹麥包$6
% P& p% G4 ]7 [8 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F3 k7 [" C! L& T+ w
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
3 V3 m* |' B3 r( a8 B

多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)7 G- L0 [, S1 z8 y& j. J

早餐新寵 BreadTalktvb now,tvbnow,bttvb5 v" W4 N1 w! @5 I* M

黃金甲$7.5公仔箱論壇- p2 |( J8 R5 g! Q5 t0 J9 c
tvb now,tvbnow,bttvb# O% e5 T( C( ^5 G, H& Z
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
+ ~: |* s1 H* W- C" `

咖椰菠蘿包$7
www3.tvboxnow.com G% a8 g' r# M

鬆鬆$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _: i# N) L9 a! ?. v8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [* s. O8 V) m% G9 |; s* W

BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
tvb now,tvbnow,bttvb* I4 e! ^* a8 }7 L" X

www3.tvboxnow.com/ |+ ?1 ~7 j9 v' C- |
公仔箱論壇& H& W, o% l" I

作者: hippy_123 時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)