標題: [中式食譜] 五味鹅 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-22 09:56 PM     標題: 五味鹅

預算：約80元
- S8 ^$ @" q5 ~, Ntvb now,tvbnow,bttvb　　用餐人數：7至10人
' y$ u/ ^4 D4 p/ [  l4 G8 I- C公仔箱論壇　　材料：鵝3000g，姜片5g
# h7 A- P7 {/ W  W! r  w　　調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g
, X  ?" C4 |& i; f公仔箱論壇　　制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb4 L( {. b; {& h: z: h4 Q" q
　　1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；
  ?# |' ~" D( z0 U: }* N9 x! q) x　　2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；. i0 w' K2 p( g7 G4 |5 D; e
　　3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X6 m/ c7 f+ G4 k
　　特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。

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