+ A! l7 a c( b4 n, z- Z MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在製作過程中,包餡非常講究技巧,摺疊不能太少亦不能太多,太少外觀不美口感也不佳;太多則麵皮過厚,也會影響口感。而且各個摺疊要像螺旋般往下轉,不能堆在一處。鼎泰豐的小籠包每隻摺疊維持在18摺到21摺之間。 * d8 {" C' Q3 g+ u3 f; B& U: ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- v2 k( o% U6 H2 x; K# r* L* E
皮凍不含脂肪TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^! y2 m. }. W0 Z
6 C4 ]2 E1 k' q1 z2 L公仔箱論壇鼎泰豐採用豬的後腿肉來做內餡,不帶丁點肥油。不過在做成內餡時,除了瘦肉外,還必須另加後腿油和背脊油,這樣一來餡肉才會柔潤而香味充溢。這樣做無非是因為後腿肉、後腿油和背脊油都必須依據一定的重量和比例才能做出美味的餡料。三者混合後再以絞肉機絞碎,最後再拌以皮凍、調味料和辛香料。 : p" Q4 N% }- F0 Z$ U5 |公仔箱論壇 2 z4 J& t- V& u7 o' e0 V鼎泰豐的小籠包講求皮薄餡多內含湯汁,在包子裡多加一點油或脂肪在所難免,否則非全發酵的麵皮吃起來會感到干澀。加上鼎泰豐研製的皮凍是完全不含脂肪的,不加油的話,餡料就不夠香醇潤口。而這油或脂肪如何控制得恰到好處則是一大學問,不足會讓餡料干澀和香味不足,過多的話,吃了就只覺得膩,而且餡料還會容易散落,控制得宜才能不鬆不緊。 4 X1 I7 q( x7 j: @% Ntvb now,tvbnow,bttvb 2 V; b6 x8 k. h% b2 I, Y. k蟹粉小籠包的蟹粉製作最費功夫。把蟹黃與蟹肉分開處理,蟹黃剁碎後依照一定比例與蟹肉和佐料拌和後炒香,之後再混合蟹肉,就成了所謂的蟹粉。鼎泰豐的蟹粉都以活蟹現剝現炒,然後即時冷藏,以維持其水分和味道。 , \) @/ r# G* _. \$ v% [公仔箱論壇 , b. O+ W: M* U8 j% {" h( z9 }tvb now,tvbnow,bttvb鼎泰豐的各種蒸餃也用湯麵製作,而且是以高湯來和麵。高湯是以老母雞、豬大骨、蔥和薑熬煮5小時而成。以高湯燙好的麵團必在50分鐘內做成蒸餃,否則麵團逐漸變干後,不僅不好包製,口感也大打折扣。! ~, y! x2 |, X0 E' n) u( i+ N% Z
; F; Y, V- Q. o( Q |# }公仔箱論壇不管任何細節,鼎泰豐都精益求精,為求盡善盡美。葉心怡表示,大馬鼎泰豐的菜單選擇雖然並不多,主要專注於招牌點心和麵食類面,就是為了更精於自己的強項,以求越做越好。 6 A9 \8 V3 |; M# n 1 m9 y3 k8 D: a鼎泰豐Pavilion分店www3.tvboxnow.com4 g8 P5 }9 g. N, S Q/ S6 U
地址:Lot 06.01.05 Level 6, Pavilion Kuala Lumpur, 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.公仔箱論壇* ]6 B* } m a( u0 i
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