標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-28 12:34 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
1 Q) x2 O# S) Z! M) U4 K) O
% Q! ?' g; x8 w p. ]6 u1 P$ Z1 c
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
% D- l$ q; B) N: r! R D' \, ^2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q0 _+ P3 L- M; ~) A s
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
- S; p) c: L1 X7 j
公仔箱論壇, I' O- g$ p) ]& f- L. y
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱為“大馬沙律”。
4 a3 Z* x2 _& c9 i0 Y/ s5 y2 Q
) C- p b! c& P6 I3 @: g
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
www3.tvboxnow.com v' ^& |) v B, P9 u2 z
www3.tvboxnow.com; n; e( d, k6 O! N
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
3 v2 v) O% j- T7 _( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H" O' p3 B# t" J! }8 {" \# [
這檔名為“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味只賣囉惹。
/ F. y) R2 Z9 c8 ]5 ~5 H
( b- k3 n* m2 jtvb now,tvbnow,bttvb
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
, `& V4 I6 f+ n" d% m1 |+ V" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F- w! r: E8 F' A+ }$ O8 m' v* \公仔箱論壇
自製獨門醬料
5 [5 L: }& v& n b! t& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& H3 |) ~( f' k9 m0 b ]* o公仔箱論壇
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麼特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
7 N& w! Q& N8 `0 m, W' ~tvb now,tvbnow,bttvb
u0 z8 K1 c5 M6 d' S% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
: C! C" W% M \' k9 H. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb9 q& [$ c5 \+ z
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裡決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
/ n. b7 Q: G* t& G( q
: }; Y% J3 @3 X" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水果配油條新鮮香脆
) k" S1 Y+ @7 g0 E& L/ r. n; }8 u5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 Y: A! M: Q6 K& u
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果為主的特色。
www3.tvboxnow.com* c3 p, k4 c: F) P
www3.tvboxnow.com' z2 L0 o6 E+ `' }. [( K) B* _
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
' }9 n9 B, e6 v0 R2 U
( q* @1 d+ P# Nwww3.tvboxnow.com
他用了6種新鮮水果為主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
" e# e5 X3 q" a/ v! G, ^$ Q% ttvb now,tvbnow,bttvb
) Y* c) V$ a5 t7 v- |9 v. O
酸甜辣滋味豐富
公仔箱論壇, Y& ^. }7 X8 e6 ]
; J2 l0 k) y$ Jwww3.tvboxnow.com
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l, o: W) j- @2 k# ?' I
9 Q+ l! M1 |" f5 A; Z* y8 q
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
! r) l. x1 p7 q! V0 t- N1 d
8 o0 j. O# c0 X5 R
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @' y/ x. o6 T
& A7 j% n' J$ e/ Y- }2 q公仔箱論壇
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
& { D" _! x: L6 H, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# V. I& I' l- e/ o- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裡，吃者無不胃口大開。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ P/ g" M# y; |4 W# {0 c
, j/ ~& y( e& x _; i3 }, f& ~4 j
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裡送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
; B$ R" K$ T9 O
7 w& N# Q/ [* d5 t
【店家Profile】
公仔箱論壇. x, k: l! ]6 P/ m
主打：囉惹Rojak
9 s0 R# j8 {. Y0 K0 L' mtvb now,tvbnow,bttvb
特色：檳城
tvb now,tvbnow,bttvb1 R+ A4 @" I' G/ c, a# Y
檔主：尹國明
公仔箱論壇7 Q4 J& I" y6 p% q; I3 ]: c& W
歷史：8年
1 Q5 g$ m# M2 u3 f- mwww3.tvboxnow.com
環境：停泊在路邊的流動餐車，只供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
7 O V1 T/ I- G( F$ {; I2 c5 r* f* ^
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），只在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
: R. Z5 J" f0 V C7 s$ fwww3.tvboxnow.com
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
' U, W5 h/ [2 @! H0 _! C! o1 o, o: p
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麼也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
tvb now,tvbnow,bttvb7 u: Z% S# |( H, p* H6 ^* Z
心底話：因為材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
! {" t/ X' U% j0 [7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B# @" E4 d- r" ?5 t
好味 Rojak 28
0 j, b. E+ x2 W4 \( bwww3.tvboxnow.com
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
3 q. k. z5 ?* K
電話：016-919 8086
公仔箱論壇6 W5 F7 @/ U, H$ c% M
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
