標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
4 Z: p' B( p0 q- [) K8 Q家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
" R3 f6 E( J; h' Q. ?% ]3 q- |, b" Q) D公仔箱論壇不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
' L/ [/ H" Y; @0 k0 W是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 d. n$ C" p
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
! n/ @, f, U* T$ f) Q0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，公仔箱論壇; Z0 k% [& z1 h, I: x! z
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
, s: K0 V: _/ w. p: L; U+ x一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
4 l# T' f! g  ]5 J# Vtvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
4 @8 x" X  X" k8 E% r鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb9 @& c3 h" r3 u2 i$ M
低筋面粉 85克公仔箱論壇4 u: ?* p8 S! k) k6 ]3 r: L, ~
色拉油(菜籽油) 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A$ f7 Y) t0 O0 t- m/ }
鲜牛奶 40克
( G+ Z0 B$ s' D$ C) H' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）www3.tvboxnow.com& x" W) Z3 B6 `. V1 G
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做法：: v4 x4 W3 H. I
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
0 Q, Q; v  Y  f6 R4 S' t- H2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
6 ~$ J: {/ b+ W# h) _3 xwww3.tvboxnow.com3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； www3.tvboxnow.com: W# W' k" v6 w- p- h# K+ N
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
. j' X# z/ D' R7 G0 n公仔箱論壇5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
  i% J8 k* H% [2 ^- `$ ?+ Uwww3.tvboxnow.com经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
$ o9 y! F% V! J7 I了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
# a$ e( W7 {. g, U0 k蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O" |8 W3 }/ K" V8 H/ U: q& Y( y
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
; t' i2 [5 a% F8 G: b, N7 c公仔箱論壇块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6 t* m# g" a4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
$ z/ k0 f( y! U; @! e  T公仔箱論壇被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
# f! e& Q: ^( N  }7 t' s: x7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
2 b( R3 [9 O9 Q) b3 u: W* Qwww3.tvboxnow.com8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
# S+ B8 ?& W- Qtvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [" d) \4 }  o& G% w4 Y/ _
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9 j# ~1 ^" C) s9 ]" @公仔箱論壇11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
: p- B2 f* t1 N* l$ m3 M部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。' Q1 `; i' Q0 Y2 @* h" R

; J8 J4 o/ u% C) C3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]  K# D7 G* n0 z+ B: q6 p: Z! i
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小贴士; m3 y* L5 m+ M' ?
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
9 ?" }3 ]0 D; t' ^. [# u用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
# t3 ?9 A9 j* {# l! mwww3.tvboxnow.com2、打发蛋白的容器一定要无水无油。) p9 j2 A1 s7 s9 a0 ~2 n
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
1 g7 b3 p( O: p. q3 c) o: lwww3.tvboxnow.com4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了www3.tvboxnow.com. P7 E5 B! a% y; V7 q0 Q
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。, D  M1 C7 A' G5 b0 O  w4 ~2 Q

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  p8 f+ o5 ?( P, e: T/ d: I& s蛋清
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( U! K3 P+ i5 ?: \6 |# i$ `$ P/ [www3.tvboxnow.com蛋黄公仔箱論壇) e8 {9 J% M( _

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打发蛋清，分三次加入白砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _3 r2 _- A- h( E( J0 N3 h

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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g0 k" U9 B; h$ ^) D0 R& J

, t. X9 E7 J0 V7 L* W! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# g, [# C8 x0 C* n

$ {( J; Y5 h, I9 T( V3 Y1 l依次加入色拉油和鲜奶
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: o) m7 Z5 w- R1 y7 Cwww3.tvboxnow.com搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A) m- ^0 ^7 ?* ^: l; v9 p

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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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; _7 L. j+ K- t. P7 S公仔箱論壇加入剩余的蛋白公仔箱論壇: Q" d' O2 j/ _6 }) z4 C
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* @; u" c  r. F, d7 L公仔箱論壇混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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+ C0 l% H6 K& S; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入烤箱
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9 _' F- o) S# B3 L公仔箱論壇很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感4 ^0 _  _9 g" S9 a$ p! [3 u
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倒扣在架子上tvb now,tvbnow,bttvb$ L* P1 O7 \5 z% L; X8 k  k

4 R4 m1 y+ x' p7 ?8 ~5 s! K! s公仔箱論壇
" W0 a. t* @1 @* v* h公仔箱論壇- u3 h4 T4 F' q: g( s
这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
* W/ U' Z1 p1 ~; |* S千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就7 |' h" G( }; ?' E$ G" Z
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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