標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
  P: T1 {3 ^: [0 W' [' Hwww3.tvboxnow.com
" x8 U- ]& ^+ Z5 {6 E! n很爽口,但食落仍覺有點甜." Y4 p& w% A7 X7 a; O) F) I
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原配方
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白糖糕
( u5 M# P0 j- ^$ u$ F, vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 E, |) J# W) ~+ a5 Rwww3.tvboxnow.com1. 粘米粉 12安士(350g)
8 t* j) j0 H# L: B# bwww3.tvboxnow.com2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb6 H+ _; \" ^$ B! k+ F5 W
3. 清水 4杯
! D) U- s' D  m  |4. 蛋白 1/2隻
  m$ O$ O9 z' B' b# Y, N5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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/ [, |4 v* U* Z0 L. y7 Atvb now,tvbnow,bttvb糕種： www3.tvboxnow.com! X# Y: q( M  g7 H
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
7 H9 ~/ z: r2 _* s" x6 |: g9 f& x公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
+ V, `6 S. Y! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙 www3.tvboxnow.com8 O, i& I# \; }5 j' `7 z
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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! h7 u7 r# A# B( T' q公仔箱論壇製法：
2 F# b. C6 ]" M0 J2 N3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 www3.tvboxnow.com- A  l9 `/ Q! C+ t" o4 T( u' O
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
$ p. P9 Y3 V5 d" |; K5 @+ I2 r3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
! P+ L* Y9 L/ y1 T3 cwww3.tvboxnow.com4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
) T7 x3 ~) d% `www3.tvboxnow.com5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
- q  a2 G# J- Ewww3.tvboxnow.com6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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* [' f' P3 t  G! R# a3 {tvb now,tvbnow,bttvb心得： 公仔箱論壇$ r" L- L6 x0 W7 l7 N: N
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
' B3 l1 Q6 X, \  dtvb now,tvbnow,bttvbthank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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