標題:
[中式食譜]
酥炸里肌盒
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作者:
xz12
時間:
2010-4-29 03:12 PM
標題:
酥炸里肌盒
材料:
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大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉
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調味:
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1.黑胡椒粉(白胡椒粉也可)、鹽巴、醬油、酒、水。
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2.麻油、香油、糖(這三樣隨個人喜好,可省略)。
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做法:
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1.里肌肉切蝴蝶刀(一刀不斷一刀斷),這樣就有一個夾層可以包餡料,然後用力拍鬆,用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油,加些水抓揉調和(放入冰箱冷藏醃製30分鐘)。
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2.內餡:蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁,加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。
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3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡,黏好如水餃狀。
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4.黏好的里肌肉盒,沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉,放入140~160度中油溫鍋中炸;定型後再翻面,兩面酥黃時,再用大火逼油搶酥,撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾,即可盛盤享用。
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烹調祕訣:
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1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉,彈性很大,不吃辣的人,加鹽巴即可。
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2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤,或用高麗菜絲鋪底。
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