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標題: [中式食譜] 鲶魚酸菜豆腐 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-29 11:29 PM 標題: 鲶魚酸菜豆腐

特色- Y& k# t2 `# w) ^
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb& A1 y* @- I5 ^5 J; x; }" H6 }
用料鲶魚       1條（約700g）公仔箱論壇! s2 x2 `/ N+ E) [( T: v# ^, N
泡酸菜       150g
北豆腐       250g! b/ c' P/ C" r: Q- O9 p
干粉條       50g
香蔥       2根
老姜       3片
蒜       3瓣tvb now,tvbnow,bttvb6 X& b6 P* i" |7 j
生抽       1茶匙（5ml）7 P) u7 o4 [. a0 F4 i4 j3 F
料酒       1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb; c: t# Z& e3 t5 \/ L' [
鹽       1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q/ Z; L7 w+ v: T1 r4 ^
油       2湯匙（30ml）
做法www3.tvboxnow.com' w0 ?6 Y6 _; p$ v: I, L( F; g1 c
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。  c9 q7 v4 M+ L0 B0 {
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb/ j! n6 O* u2 N
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 www3.tvboxnow.com" T8 h+ S4 j. }8 D2 b6 k. R' `
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 www3.tvboxnow.com7 ?7 ]0 q! U. ]) n2 p& `

因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。

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