標題:
[中式食譜]
地三鲜
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-1 09:52 PM
標題:
地三鲜
主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。
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辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
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做法:
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第一步:土豆去皮切薄片(为了能够熟透),茄子去皮切块(稍微大一点),
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青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
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第二步:葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少
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根据个人口味);和好水淀粉。
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准备工作完毕,开始做菜吧,呵呵
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第三步:炒锅烧热,倒入可以炸东西分量的油。油烧开,放入土豆片炸3-5分
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钟,土豆七、八分熟,捞出炸好的土豆,控干油。
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第四步:把茄子放入油锅中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因为茄子吸
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油太厉害了),炸3-5分钟,茄子七、八分熟,捞出茄子,控干油。
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第五步:把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出,控干油。
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第六步:在炒锅里放入少许油(一点点就可以了),油开,放入葱花爆炒几
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下然后放入肉丁翻炒,肉色变白色,再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆
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香。(注意:留一点蒜末别放进去)
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继续翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒几下,倒入炸过的土豆茄子
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辣椒爆炒二分钟,放食盐、鸡精炒几下。
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倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
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注意:
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如果中间不想中途关火再开火的话,把前两步的准备工作做好,这样在
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火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。
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特点:肉嫩菜香,色泽鲜艳,有肉有菜营养均衡,是很好的下饭菜和下酒菜。
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中国民间还有立夏吃三鲜之说。所以,立夏那天,你不妨做一盘地三鲜跟家
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