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標題: [中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-2 08:59 PM 標題: 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
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主料：鳕鱼公仔箱論壇; f6 \9 [; Q" r1 V
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； www3.tvboxnow.com r/ E1 i5 N3 ]/ w4 ?& b, i) Y! @
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 i2 n- p# R( x2 w1 y
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。公仔箱論壇2 R0 O- V5 Y* e5 G8 x- Z

微波蒸鱼 7 i h2 Y5 U& f% x5 A* ]: Y v& M
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇; ?& ?) N4 ^# f0 S9 g2 c% T4 ^( F6 f

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 www3.tvboxnow.com0 N" O" Y, z. A8 H+ q% X* S' i
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， g) P" q, j* g, \- j
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& G1 U6 f/ D0 ]' Q* }4 Q4 C
特点：鲜嫩爽口，操作简便。公仔箱論壇- Z: ?, q* i' g. G" T2 C3 t* J, s

清蒸武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X$ i1 b' e0 X
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb- U. t8 w) h% d

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [; w/ U& G i
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。0 [! X% k- B. e4 `% t2 u5 R: R% A

主料：银鳕鱼  www3.tvboxnow.com- F% r0 h+ S+ a, E6 h5 k5 i

辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  www3.tvboxnow.com! ~( U, W- C2 I* U& B8 H! q# |$ o7 m
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烹制方法：  公仔箱論壇  P! Q5 b' S: {6 n1 J3 Z5 v* }
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  公仔箱論壇% N6 x2 W, y' w) k
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  * [: X2 x3 [" y; M4 Z
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

榨菜笋菇蒸碗鱼 & @  T3 ~4 L) M0 v! V( {
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  公仔箱論壇4 o8 n/ o# y$ z
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  tvb now,tvbnow,bttvb* U+ y' N1 l# f& E9 m
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e# Q( {' z5 n- \3 E% w5 B
特色：鱼软滑、味香浓。www3.tvboxnow.com  s4 ^: O# u+ ]" n! \( q4 K

豆豉蒸鱼 www3.tvboxnow.com, u3 R7 i$ H0 m, ?0 N
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 www3.tvboxnow.com; S' q0 r1 H( H
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. tvb now,tvbnow,bttvb. m$ P, b) S' G' y3 u$ L. i/ ~) @
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. www3.tvboxnow.com, b @$ B. Y! e

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。公仔箱論壇. x. ^! v! X! ]9 |6 o
做法： tvb now,tvbnow,bttvb' I! ?+ B: V [/ R- H
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇# m! M( |) T7 W# o$ A2 z
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 www3.tvboxnow.com" ]3 Q* ?. C. Q" e# B
4、取出后撒上香菜即可食用。公仔箱論壇' d. j4 o7 V& }4 {

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朝天椒豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A$ }9 t( B6 r9 p7 x
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w4 h- F# X$ T( @1 [: `. I% o
做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 m' u5 }$ g# G7 t7 @% l' M
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。公仔箱論壇' H% `+ o. L9 L2 P' _, n7 h
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

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榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) tvb now,tvbnow,bttvb/ h8 x" x* v: ]. N
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \+ S! @+ }: `& J# i- {8 z
做法:　　 $ p5 n! Q% G: g* _3 k
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
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剁椒蒸鱼 www3.tvboxnow.com! }5 T, T6 k$ | O) h% \. u
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U9 @% G+ H" }

做法： www3.tvboxnow.com6 z" V( O8 m0 J: T1 ?8 l7 O
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d6 o) O2 j7 K
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y1 r' W/ {; i2 |& V& f
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T1 y0 @& J& V+ |( ~7 M. i
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：公仔箱論壇, i0 y7 T, J( n# }! F) V( J' p. {
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； www3.tvboxnow.com9 M) {7 w" C4 Q0 t2 O" x- J4 d
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； tvb now,tvbnow,bttvb! ~2 y# C1 c2 |: z, \6 `
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； , T# @4 j+ A h0 ~& f. S1 J
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克 tvb now,tvbnow,bttvb" |% i0 W D+ [- d4 O! I+ B
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 tvb now,tvbnow,bttvb- w) Q5 H6 n8 ~& T
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克公仔箱論壇! Z, t9 B7 G: X$ h& f. Q- c
做法： 8 F8 k+ i+ O, C" ~2 `' l; Q! v
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； - C/ D) P0 N) j. z
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；公仔箱論壇6 j1 [1 f& D2 U- U* K. }. F0 e
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' O) ^( y" P5 T# N/ d3 F
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb4 o; ^( C1 P% M& y$ s3 R- y9 ]5 [
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法公仔箱論壇$ H" n/ P' Y- `. l9 L( _% a7 i" y0 u
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; g7 e, L F: b2 Z
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用4 z4 m: X3 G8 E2 ]5 \

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }  H+ j. W6 t; _2 p9 j
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辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 ! }$ ^7 H, F" ]: J8 i8 w: F4 z4 f
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；公仔箱論壇( W/ X& p: z  n& w4 j/ Y
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 www3.tvboxnow.com# F% d, @, ]( T$ N
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-2 10:12 PM

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