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標題: 炸年糕‧爽脆不黏牙 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-3 12:03 AM     標題: 炸年糕‧爽脆不黏牙

話說回來,不一定非得等到新年才有年糕吃。比起中港台蒸年糕的豐富口味,年糕在大馬早已經變成了老少咸宜的街頭小吃。尤其年糕蒸製過程繁複,在家裡自製年糕享用的風氣已不及從前興盛,最簡單的方法,就是往外尋了。
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' ~+ H" y- J* `5 R$ [6 Ztvb now,tvbnow,bttvb過年吃年糕的習俗,據傳是從周代開始,延續至今已有3000多年歷史,甚至還從中華地區,發展到日本、韓國、東南亞等有華人的地方。- U1 k- i7 i: {+ O! l% g
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新年享用年糕是件愉快的事,不管是煎、炸、蒸、煮,都能各顯特色,加上它兼具吉祥如意和年年高升的好兆頭,所以吃年糕的文化才能流傳至今,並在各地發展出具有當地特色的年糕,譬如中國北方的白年糕、紅棗年糕、百果年糕;南方的水磨年糕、糖年糕、豬油年糕;還有粵式煎年糕、台灣福州年糕、日本白年糕、韓國辣炒年糕等。
/ T& [& k* ?5 \+ \9 z5 Z8 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 C/ ~" H; @# D( l
在本地,年糕除了裹椰絲同吃,最普遍的吃法便是炸——把潤滑的年糕切片,夾著1塊芋頭和1塊番薯一起炸,變成既香脆又不會黏牙的美味,這是往日家家戶戶都可以自製的普通糕點。
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佳節將近,遠赴大都會謀生的城市人,卻很難再吃到家庭式的小吃了,倘若自己動手,又嫌麻煩。其實,要找家庭式風味的炸年糕並不難,在雪州靈市SS2就有1輛小貨車售賣各類炸糕點,能滿足此類需求。公仔箱論壇) S  Y$ f4 r! G; E: J5 w" q

  E5 x6 h( S$ T. N0 h& t公仔箱論壇每週蒸製2次年糕tvb now,tvbnow,bttvb1 j5 i2 d0 L) j- }! F6 T
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這一輛小車檔,是翁啟蓉30年來的營生工具。她在這裡製作並且下鍋油炸10餘種本地糕點,其中最著名的,就是她的炸年糕。tvb now,tvbnow,bttvb$ v. {0 z$ E" E! b3 V
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翁啟容的年糕全都是她親手蒸製,用最好的糯米粉,每週蒸2次,一蒸就是數十公斤的份量。至於其他配件——芋頭是上好的檳榔芋,番薯是香甜的本地紅番薯,削皮切片後,各取一片夾著年糕,投進秘方調配而成的炸粉漿中再夾起,放下油鍋炸成誘人的金黃色。
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1 T! a1 C8 |+ o6 t- v% T* s: ktvb now,tvbnow,bttvb由於炸粉經過特別調配,所以她的炸年糕不僅在剛炸好時香脆,即使過了數小時,也能保持爽脆和硬度,咬下去會發出“格拉、格拉”的聲響,非常過癮。
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7 y5 P/ ]( H4 E# O炸過的番薯和年糕口感鬆軟,尤其是年糕並不像外間的一味“死甜”,又不黏牙,混合著芋頭的粉糯,吃起來層次分明,就像是在吃媽媽的糕點那般溫馨。
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4 P; V; r# `# a! f公仔箱論壇便宜又大塊3 y- |$ v) H& Y

5 f! X8 G9 y% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抵達翁啟蓉檔口採訪時,正是艷陽高照時分。太陽正熊熊地散發能把人烤焦的熱能,而雙手帶上防曬套的翁啟蓉,卻能不畏炎熱,守在同樣冒著熱煙的大油鑊前,撈起一件件炸糕點。公仔箱論壇* @8 e3 H4 }" F' K/ m9 U
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30年的辛勞,完全能在她身上窺探得到,長年的營生讓她曬成一身的黝黑皮膚,利落的刀功更彰顯了她多年的功力。
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5 T7 ]6 c7 a; i/ \7 _5 V. j# r5 etvb now,tvbnow,bttvb多年前,她本是一名家庭主婦,家裡經濟出現問題以後,為了家庭生計,她才開始用一輛小三輪車駐守於靈市美嘉花園,賣起炸糕點,再慢慢發展成一輛小貨車,地點也搬遷去了人流更多的雪州靈市SS2商業區。) |5 N& G8 g9 T1 ?) K
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來自登嘉樓的翁啟蓉笑言自己來自鄉下,所以才會說得一口流利地道的馬來語。或許是因為這樣,光顧的客人不僅是華裔,友族同胞也一樣多,而且他們也一樣非常喜愛她的招牌炸年糕。+ u7 Q6 m2 y1 W+ N) |4 Z( t% z
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由於便宜又大塊,常有人排隊等待購買炸糕點,甚至還有人提前預訂,一拿就是上百件。
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+ v3 p, O5 X/ L7 q8 @9 A" x6 z2 W店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j7 D& a8 R% c/ v8 f( ^
主打:炸年糕
! Q+ x. ~7 A4 i. [1 N& g特色:提供10餘種油炸糕點,現點現做,招牌炸年糕是以芋頭和番薯夾年糕炸的優良傳統滋味。/ _  W+ i+ d# Y- Z" O
檔主:翁啟蓉
! B' D+ F" e# k# x( G0 o1 Z歷史:30年
( {( c* d: r! w+ h環境:停在路邊的1個小餐車,只提供外帶服務。
' y/ ~3 ]1 b! c1 \9 z公仔箱論壇價格:物美價廉,年糕1件RM1.00,其餘的由R M0.50至RM1.00不等。
% B2 k) x, V. c/ S+ L, Q; n& G8 s, fwww3.tvboxnow.com停車位:熱鬧的商業區,需要靠運氣才能找到停車位。
( P8 e* G& W1 P# c. M3 A: M% K+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦:外帶幾塊新鮮炸好的年糕,回家去配杯口羔呸慢慢嘆下午茶,若還嫌不夠,再添些炸香蕉又如何?
+ d) ]3 s6 ^. `( l4 X% ?8 r心底話:物價飛漲的時代,還能在鬧市裡用1塊錢買到下足料,大塊又香脆的炸年糕,夫復何求?* M% N* t5 i8 _% i3 f

" S/ o" V9 |1 A) H9 W1 s! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SS2炸年糕餐車
% G% @% q9 N4 e地點:Jalan SS2/64, 47300 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan.(麥當勞斜對面,Nasi Kandar Pelita前的停車位)
& G4 L5 X1 |8 S6 Y+ Y3 y: X: ?% dwww3.tvboxnow.com營業時間:12pm至6pm(週一休息)公仔箱論壇( A* Y2 t. y, g7 z4 }
聯絡電話:016-6526770
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你知道嗎?
7 {- B% `3 d. |/ X5 ^% |5 H$ h' |, P. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年糕與伍子胥的傳說
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春秋末年,吳國名將伍子胥把守蘇州,他臨死前對部下說:“如果國家有難,百姓斷糧,你們可到城牆下挖地三尺,便可得到糧食。”
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後來,蘇州城被越國兵馬包圍,城中斷糧,餓死不少人。這時候人民憶起伍子胥的話,果然在城墻下挖到了可以吃的“城磚”,再蒸軟來吃,廣大人民因而得救。tvb now,tvbnow,bttvb% v2 [7 W: j, r1 j
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原來這是當年伍子胥暗地設下的“囤糧防急”之計,他在城墻下所用的城磚,全部是用糯米粉蒸製後壓成的。這類江米磚十分堅韌,既可以作磚砌牆,必要時又可充饑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V1 d/ ^. M: H- n) M

! n9 i7 I, [. g. _. mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從此以後,每逢過年,當地家家戶戶便蒸糯米、製年糕,以紀念機智愛民的伍子胥,並沿襲至今。





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