公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-3 06:55 PM 標題: 魚香茄子煲

色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
用料    原料：
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，, ?$ E0 ?+ F' O0 v. r
冬筍100克，木耳2大朵。' k  y* i  u  c$ W8 V$ Z/ [
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z( x9 J: D- k7 ^& C
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。; N; c" e. A0 f( N# j* T  ~3 o
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇0 |% a0 f0 d0 X& W0 k# T
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U3 O% o2 D- J# D. ?; K7 \
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。  www3.tvboxnow.com0 ^5 l/ l: T1 f! C
  做法    ; _# V8 w. K, ~. X# c, {
*    茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
*    豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K6 ~3 R1 q3 ?
*    鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
*    茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
*    炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。公仔箱論壇( s, s4 r5 N6 q( N1 q7 ~# I
*    加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
*    把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
*    大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
*    盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
  ' ^( T9 e# W( Y: w+ y' b, {
小貼士
*    沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；8 \' m7 ?! F" }, M/ O5 e0 x# D/ Y
*    水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。

作者: hippy_123 時間: 2010-5-3 07:10 PM

快拿我碗飯來。謝謝！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)