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標題: [中式食譜] 魚香茄子煲 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-3 06:55 PM 標題: 魚香茄子煲

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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
用料    原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M" y6 e, i" d; G, _$ P
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb4 W  M- f! {$ t- J
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。www3.tvboxnow.com( W: h9 k6 I8 ^' ?
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。www3.tvboxnow.com8 w. g2 E8 X3 v2 t  w3 P
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z. T( `0 {  D8 }) ^- \; @, v
  做法    tvb now,tvbnow,bttvb( J/ S' w& R9 j2 a8 Z+ n! A+ [
*    茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
*    豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇2 Q& [5 R8 x; u$ ~
*    鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。www3.tvboxnow.com" O' J3 d6 e7 \6 U$ p5 \4 n6 y
*    茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb1 h; Q  u7 w, R
*    炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。www3.tvboxnow.com/ d. v; H( ^% F5 b
*    加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
*    把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
*    大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
*    盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
*    沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb; N1 S6 e7 v7 _, t( f9 j# h
*    水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。

作者: hippy_123 時間: 2010-5-3 07:10 PM

快拿我碗飯來。謝謝！

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