標題:
[中式食譜]
蝦肉鴛鴦菜
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-11 11:22 AM
標題:
蝦肉鴛鴦菜
原料/調料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* {8 ?' ?/ L: k E
- |& _0 N& f, N5 E- r! Ltvb now,tvbnow,bttvb
紅蝦1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精鹽、味精適量，豬油、雞油、面粉1場勺，食用堿、胡椒粉少許，奶湯500克，花生油500克(約耗50克)。
g( f7 Z( O s: s( Otvb now,tvbnow,bttvb
制作流程：
www3.tvboxnow.com9 G$ K' U( @ {! B
1．紅蝦洗淨，上籠屜蒸熟後剔出淨肉和蟹黃，並將蟹黃用刀斬成綠豆大小的粒，待用。
3 I0 ?0 H+ @6 o" f7 I# y6 O) ]tvb now,tvbnow,bttvb
2．白菜心洗淨後，從根莖一端以刀距一公分直切成長條，每2條根莖連在一起，瀝干水分後下油鍋，過油至菜軟，取出用沸水衝淨油分，整齊地排列在竹算中。
5 y# C8 Q9 ~4 ]' Z" X" w
3．芥菜心除去老莖和葉子，每株按四等分解刀成8釐米的長條形，焯水。悼水時加一點食用堿，撈出後用冷水衝去堿味和熱氣，整齊地排列在竹算中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~4 n* u4 z4 h) g* x3 R- @
; \5 I$ X; y6 S6 i
4．鍋放中火上，入奶場，用精鹽、味精調好味，以小火分二鍋將二個竹算的白菜心、芥菜心分別帶竹算放入奶湯煨制，待菜心入味後，將菜心分別反扣於菜盤(長盤)的二端，菜頭部相對，中間留一間隙(余湯留著待用)。
公仔箱論壇6 D6 N7 y3 {7 a# C
2 ] f- u! C* @; U公仔箱論壇
5．炒鍋洗淨放中火上，下豬油，六成熱時放入面粉，用炒勺研炒至變色、變香，倒入煨制的奶湯制成面粉芡汁，淋一些雞油，少許胡椒粉。
公仔箱論壇4 F5 @7 q9 n' D/ q: _/ m$ {6 C3 K8 K4 ?
6．將2／3的芡汁淋在菜心上，留 l／3在鍋中，加入蝦肉和黃，燒開淋在菜心上和中間隙處即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
