標題: [中式食譜] 水雲魚雲羮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-13 06:55 AM     標題: 水雲魚雲羮


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材料
' Q. P4 n: J" b公仔箱論壇大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb0 d) f2 x' s0 b! \5 E% X" j

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; ~: H0 N* m; L. Z4 J做法
2 D1 R, z9 @9 N' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]+ n8 F# t0 X! K' u+ P

/ P6 h+ A# x. ~  Z, K公仔箱論壇2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。0 r0 D. ~7 p8 w. ~/ D$ H- K% H; J4 G$ C. P

# y2 Z, T$ G+ z# n, t/ H0 B3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
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- c* ?8 @( E) p! g公仔箱論壇4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。' w) [1 L4 k4 m5 s" }8 {

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