標題:
[中式食譜]
西生菜蠔豉崧
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作者:
nt1972
時間:
2010-5-13 06:56 AM
標題:
西生菜蠔豉崧
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材料
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乾蠔豉 200克、笋 160克(切粒)、芹菜 40克(切粒)、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克(切幼粒)、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量
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做法
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1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身,瀝乾水除去硬枕,再切粗粒;馬蹄肉切粗粒。
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2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。
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3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油,盛起瀝乾油。
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4.將米粉剪成小段,然後放入 170℃滾油炸脆,盛起輕力壓碎。
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5.將油倒出,燒熱原鑊,放入笋粒,用大火炒至乾身後盛起
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6.起鑊加少許油,爆香蒜茸及薑茸,再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻,加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味,然後加生粉水埋芡,最後加芹菜粒略炒。
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7.將炸米粉上碟,放上蠔豉崧,吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油,可以去除腥味,而豬肉粒走油,就會變得滑身,做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉,效果比免治豬肉有咬口。
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