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標題: [中式食譜] 砂窩魚頭豆腐 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-16 12:16 AM     標題: 砂窩魚頭豆腐

砂窩魚頭豆腐  tvb now,tvbnow,bttvb" G: Z! l' y$ r' r( V, n

2 b8 X+ J# g2 B8 ]% r% l$ y6 o花鰱魚頭1個(重約1250克),嫩豆腐500克,熟竹筍片75克,水髮香菇,豆瓣醬,青蒜,紹酒各25克,薑末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。
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1.將鰱魚頭去除鰓洗淨,在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀,放在盛器裡,在剖面塗上塌碎的豆瓣醬,加醬油15克稍醃,使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.5厘米長,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
" _( G& ^0 Y/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋上旺火,用油滑鍋後,下菜油燒至八成熱,將魚頭正面上鍋煎黃,再翻身稍煎,烹入紹酒和薑汁,加蓋稍燜,加醬油,糖,鮮湯1000克,加蓋燜燒至八成熟,放入豆腐,筍片,香菇和味精,燒沸後,倒入大砂鍋內,放在微火爐上煨煮5分鐘,再移到中火上燒約二三分鐘,撇去浮沫,加入青蒜,味精,淋入熟豬油,原鍋上桌即成?/




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