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標題: [中式食譜] 馬鈴薯燉肉 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-5-16 06:14 PM 標題: 馬鈴薯燉肉

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材料www3.tvboxnow.com+ P. j- n9 [0 s% Y
豬肉 — 1磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q* x2 |- A+ a" H
馬鈴薯 — Yukon Gold 2個
紅蘿蔔 — 1支細的. Q5 L8 f  ^6 S5 D' s
洋蔥 — 1/2個切絲www3.tvboxnow.com" j( |) S" }: @0 ]+ S: k
柴魚醬油 — 適量
味霖 — 適量
砂糖 — 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c7 Z2 z3 m+ D, _+ G
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◎ 柴魚醬油和味霖的比例約為５︰３或４︰３。: E' i5 d8 G- h. G( D
◎ 沒有味霖的話﹐可以用米酒加砂糖代替。
◎ 沒有柴魚醬油的話﹐可以用普通的日本醬油加柴魚味的烹大師代替。
◎ 用肉片最大的優勢﹐就是省時很多﹗
◎ 用Yukon Gold馬鈴薯﹐煮熟之後不會糊到亂七八糟。
◎ 如果是用肉片﹐我會用奶油炒洋蔥。但是三層肉較肥﹐只放少許橄欖油。公仔箱論壇/ N6 \; W6 L6 V
◎ 味霖已經有甜味﹐如果吃不習慣較甜的話﹐可以不另外加砂糖﹐但我還滿喜歡這個甜鹹滋味的﹐所以放味霖之餘還會再加少許砂糖（不過若是醬油和味霖的比例放到１︰１的話就不太需要另加砂糖了）。! {5 Z- M% j6 R% h+ @: I/ v
◎ 我之前看到味霖有緊縮蛋白質的作用﹐說如果想讓食材變軟就不要太早入鍋。如果是用易熟易軟的肉片就沒差﹐但是用肉塊要花時間燉軟﹐所以我之後才放味霖。

作法- w" {* R6 c) _/ ~) C  N! I
１. 豬肉切塊﹐川燙去腥﹐洗淨備用。
２. 鍋中放少許油﹐把洋蔥絲炒至開始轉透明。
３. 放入豬肉一起翻炒﹐倒入醬油炒出香氣﹐加少許砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q5 l3 a( z7 ?/ |
４. 注入適量水﹐煮約50分鐘﹐放入紅蘿蔔。
５. 繼續煮約20分鐘﹐放入馬鈴薯﹐加入味霖﹐再煮20分鐘至馬鈴薯軟掉。公仔箱論壇. e8 t# }  M! ~- }* X& N$ ?9 C
６. 最後湯汁多的話﹐可以大火稍微收乾一點﹐香氣更濃。

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