Board logo

標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-20 04:51 AM     標題: 食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了

（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。公仔箱論壇5 n- F* W; o; C! O( t
5 _0 m: V. O1 y3 V6 v
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。www3.tvboxnow.com1 i$ n0 @* @+ J( `8 g5 N5 |

+ t% f  m$ @6 [& Q+ c公仔箱論壇對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。2 `5 s7 ^/ }- u& G# O: K

6 Q* ?- E. h6 g9 l+ M1 |  W暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
* a, M' K2 k# ^# R" M# ]
. |% Q; M- E/ r& L+ @搞不懂印度食物
/ S2 Y- p/ A2 C3 t) u, ztvb now,tvbnow,bttvb
# I/ D4 u: M0 |1 H) P梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。1 ~5 g7 R) x: q) z

4 i# ~' y! b2 X3 L$ W) C; `/ Ctvb now,tvbnow,bttvb談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”# X& X; }# r' b6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& v" `. T9 L
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
7 S) |  r' R8 b2 i( A: D- F2 p1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
, M0 T: a  l0 l. W5 U“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
3 z9 ^# E: w6 H, o" r# B. {tvb now,tvbnow,bttvb
4 Q: _: K! `7 ~9 b: g& |. L公仔箱論壇不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
+ o' u! |) p! }' {* c/ j" vtvb now,tvbnow,bttvb- C5 `; D% ]! a$ k% b
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。www3.tvboxnow.com1 h- w0 i& ^( h! Y/ v# {2 O3 ?/ u% h

  G/ i) \) u) z9 [/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。公仔箱論壇: K7 v  C# z3 r  r7 k
( `9 ~0 P1 x- p  M9 H7 M( ~. a& J
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。% x2 U! Z& a8 ?. x; R2 e

- k/ o1 L; E- H  q" i# k9 @; u, Ywww3.tvboxnow.com不當美食顧問www3.tvboxnow.com/ v9 [6 Z+ A. c  y* m
www3.tvboxnow.com; p9 W0 c2 T4 v# @7 n
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
' {7 ?8 r) b* A0 `5 ^* E$ e" V- F! L
# Y% {9 K8 S) A  I6 Ktvb now,tvbnow,bttvb他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
7 s3 V& C: z$ L  K( A, Q
+ r8 h9 y4 g; zwww3.tvboxnow.com此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。www3.tvboxnow.com9 j. u4 Z, T! m9 w$ V2 v7 y' e
tvb now,tvbnow,bttvb/ f  ^! Q: Q: R" u8 H# ~
養池內馴服野生河魚
2 a, b. X# M+ p3 c$ U# m1 z" itvb now,tvbnow,bttvb
7 p& w4 m" E: A: `& ^公仔箱論壇魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。) O& s# V% R3 D: V: J
www3.tvboxnow.com* s# [& j8 ?- ?4 ?8 P, ?
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
8 y$ d) ^5 X3 b" Y# b' a9 }2 Btvb now,tvbnow,bttvb2 ^2 u+ H/ w2 O
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
5 U& o( ~' O1 X/ C6 A公仔箱論壇
6 l- H% \$ V7 O8 {8 Qwww3.tvboxnow.com河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b5 @3 V7 N9 c$ s
tvb now,tvbnow,bttvb" a. C' n; Y# @4 l4 J- x
野生忘不了買少見少5 a" b6 ]! K' F+ L" z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t1 |2 L9 Y" ~
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
* [6 L, r1 q- u$ X. @, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n2 c" ^6 ~1 V7 W5 l5 Q& L; h# U- _不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。. Q. O! m. J% M  Y' G8 k

+ B8 s6 Z! V8 u# F1 z2 p9 C' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
1 r. V& f8 O; b3 I! f
9 d7 F3 j2 D1 M) k/ D: ]$ n公仔箱論壇王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0