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標題: [中式食譜] 四喜上素餃拼菠菜餃 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-21 06:46 AM     標題: 四喜上素餃拼菠菜餃

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材料：
% X$ e: o, l' @6 y5 Xwww3.tvboxnow.com靈芝菇/牛肝菌/北菇/草菇各 30克、菠菜葉 150克、粟米粒/紅黃椒粒/蘆笋粒各適量
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5 c' E3 x( P+ |/ _* I, ]' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料：
6 s0 S9 z6 v( ~& j- `7 R3 rtvb now,tvbnow,bttvb澄麪/生粉各 100克、熱水 200毫升、菠菜汁少許tvb now,tvbnow,bttvb9 r3 Y) p3 [1 i( w) o. [
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調味：
% c3 p! ]( M1 N/ L% P" `2 L8 I  Kwww3.tvboxnow.com鹽/糖/素雞粉/麻油/胡椒粉各少許
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* |. `- z8 d1 H1 t公仔箱論壇做法：7 _/ R! @. x& A! w7 V5 w: k+ Q$ E
1.先做餃皮，將澄麪與半份生粉拌勻，撞入熱水搓勻，然後加入剩餘生粉搓勻成皮。將半份皮加菠菜汁搓成綠色的菠菜餃皮。
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2.牛肝菌放入鑊烘一烘添香味，然後盛起，再放入鑊用大火隔水蒸 1小時 30分鐘，隔去水。
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3.將靈芝菇、北菇及草菇汆水後盛起，連牛肝菌一起放入鑊，加少許油及調味料炒勻，盛起攤凉。
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4 r3 |. P6 t' l1 g4 J. P6 `tvb now,tvbnow,bttvb4.菠菜葉放入滾水中灼熟後盛起榨乾水，切成小粒，加調味料拌勻。- U5 _! G' c9 M5 U) ^! f

+ o& v1 C0 ]! E/ i5 r8 k# v3 [5.取約 10克白色皮，壓圓成薄皮，包入 30克菇餡，將邊位封好，掐成四條邊，然後順同一方向，將邊位向內摺，再屈成一個小圓圈，分別放入粟米粒、紅黃椒粒及蘆笋粒，然後放入鑊用大火隔水蒸 5分鐘即成。
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" `- f  C; M7 y公仔箱論壇6.取約 10克菠菜皮，壓圓成薄皮，包入 38克菠菜餡，將兩邊掐實成鳳眼形，放入鑊用大火隔水蒸 5分鐘即成。
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生粉要分兩次下，會軟熟又透明，否則會因淥得太熟而變硬。
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