麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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! f+ P8 T$ I* x$ @* d$ F最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j6 ` h2 g! H n
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。公仔箱論壇' U1 _7 N* ^) r2 h! N; ~& U4 k
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。5 @( J( i8 S' G, Q
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。# S) z- V Y# ?7 @
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. ?9 L0 ]! H. T( j' ~% k( p, H6 y$ s这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。tvb now,tvbnow,bttvb/ w. i* f) V& \6 {7 Z
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+ f) E' d! _3 T/ G公仔箱論壇活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t/ c a: @, X7 l% I+ W# I" g
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; ?. s/ T3 o& d2 u! j
( s" J9 f6 k9 \5 D0 X3 a呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？www3.tvboxnow.com; \; G- T; H0 X1 n' k
好吧，言归正传。
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先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。/ ], }1 T, }5 V$ D( B# W
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把底料的配方给大家说一下：
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& ^! w$ F& d5 H1 Q: B* Ewww3.tvboxnow.com配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方:
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1 D/ {% B1 J( n: T3 w2 gtvb now,tvbnow,bttvb白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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1 y/ E" Q$ [- F4 e" l# y0 t( utvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. ( ]8 i. L1 a/ ~5 v
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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% O7 {) T i3 Y5 q& t& K" l p另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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4 ~, w7 n! L6 U% X6 W+ Iwww3.tvboxnow.com这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N, O" O% e6 W# w2 r% e
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。公仔箱論壇% G$ Y* V( y% ~% ?& W0 T& x# J
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. o& c* u, A& B底料已经有了，开始处理别的配料吧。www3.tvboxnow.com5 X: }1 Y, W8 z" H% `+ M9 O
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看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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: {# {4 w) U3 W- N一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb k# \8 p! v( ^ G
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魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb, J/ l$ Z' c7 M: `1 i9 S
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主料都齐了，看看配料：公仔箱論壇( W! [( r1 M0 Q8 J) j" @, B8 y6 J9 e
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。" Q9 @5 ~ B/ T6 T( c
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( d/ R" _- x' k# J& q" x B炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。' Z9 }$ O) K k0 r5 D4 C& F6 p2 l
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。) B/ O8 r& q% p' u& Q
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; |4 U- t* J% R1 ]花椒炸一会后放入干红辣椒。
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇. U. ?5 o$ n& ^! X
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb( R/ Y& H& q2 p+ F$ n' g; A$ l
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7 T# S$ h1 z& ^( Z7 W, A& Gtvb now,tvbnow,bttvb放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。. G3 ^7 P& v/ S
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& k. P+ H/ p1 U9 F& Y, }# x公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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$ V: O3 Q* \7 m7 s: s% r2 ]; U9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把汤水盛在一只大碗里备用。
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$ J% M2 V% W5 m1 U7 @0 |, Stvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
8 w) N% ]0 m& m+ l6 s! @8 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d5 E, {8 X! o$ H$ X4 o
8 k1 q i; F& W# {8 g4 V; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- i0 F' \3 T- ?1 m把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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3 v; I9 G* A+ B& U, E& Vwww3.tvboxnow.com现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。6 x: y5 O( u9 I) Y
& T1 H) e( _+ n+ [. M' D煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb. P7 p$ L4 p' R" g& I& @
+ P S& {$ E1 a: i; k/ W5 s公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。
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! f: u3 U( A% ?$ c' Stvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。3 F3 V- F9 k; J& G) q
. e! n/ N6 T# v$ [1 n# |www3.tvboxnow.com吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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% @( ^8 u* j% k1 T( P; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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# k" Y& s# J) |' C9 i& c* v公仔箱論壇当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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