' d9 i8 x W! v8 [0 ?8 E公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb! v' u& p+ ]- G/ x" h! V; P
烹製材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb5 ~* E. e+ S3 y( C9 p2 @! k7 [# J
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
/ m) @; E4 B' h9 Q: @( V) d/ y1 Z* p公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb/ P0 _2 Z8 T9 I# E* _
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb& w- f, a, D Y/ I0 \! b
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
7 U" _ D, m$ s/ h o2 w$ n6 s2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
" F4 a" {! _4 B3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
* b2 B1 \$ c3 v4 L# ]# d公仔箱論壇4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
- r. F0 T+ s0 e& Y. M( r: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
! f6 {4 G5 i7 d9 w( z4 K6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- N6 e3 c, S2 e5 s% ~
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
; k5 h( j! @! m' q" [4 G公仔箱論壇8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 www3.tvboxnow.com2 K* {3 b( q0 J6 n" D
Tips：
$ H4 T/ l1 ]* L0 e1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 - q- I2 D& i9 {. f: X+ P G
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
6 j, f1 k% \9 M* \5 M. u7 n& ftvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 " B# j( S; M" Y1 R' I [" K
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb" A* Z' I3 K, [
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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