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茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
- Z$ g" d; z3 I" ~, l5 j8 N, Uwww3.tvboxnow.com另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。 - Y; z/ b2 h- N
專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。 : `- ]4 ]. u: l8 ]- Y
【凉拌茄子】 tvb now,tvbnow,bttvb1 V9 ~) b+ j6 J- y
原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙 9 {/ }( I( J+ W6 b9 N7 s m
做法：
7 S1 G; _( n3 |* K: M( Ctvb now,tvbnow,bttvb1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。
1 z! f& I) N% m1 _2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。
8 C0 o& C- H' ~$ S( o- d) Atvb now,tvbnow,bttvb3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。
. j$ |- B" b6 \1 p: |# qtvb now,tvbnow,bttvb貼心建議： " e6 K. |' D/ u" v) U2 I2 s
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。 tvb now,tvbnow,bttvb* w- ?* _5 Q ]
2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。
2 Y$ C! F, j; I- x7 x. c. m) O公仔箱論壇3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。 - t# @4 p, U: p8 p( N b5 j8 ]
4、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。 1 P; S0 a5 f k( H* \
5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。 " {; C+ m3 L& ]" R4 e
6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。 |
發表於 2010-3-4 02:59 AM
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