鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹

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鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹% A" e. u- ~  R' P3 |
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鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb* ~- W6 S/ D4 s$ U) U; R

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2 K' f; l7 d3 \' _2 L2 s採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
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9 G- v# p6 U- o: w3 C公仔箱論壇新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）4 a* p$ m; W- m7 B9 t( H

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' @. V: ?% P6 L$ B! rtvb now,tvbnow,bttvb獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）" S' ^$ N& P" x# l
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尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）/ Q) e5 i3 q1 S

! D5 s; }: F+ f: q- Atvb now,tvbnow,bttvb要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。公仔箱論壇$ F" W/ ~, w  V# j

1 S! h' u2 ~* g4 a6 L1 G3 f* T) ?tvb now,tvbnow,bttvb“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。" }8 t, P0 a8 w1 z/ [

- ?, B/ ^) h4 V/ j. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
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1 L- b! B# F4 \" q  h- s9 ewww3.tvboxnow.com提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。www3.tvboxnow.com2 X) n+ ], J3 ?- o! J/ I+ e, x

5 Q2 u- N! A" D( n& K8 o+ @www3.tvboxnow.com在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。www3.tvboxnow.com8 k5 N& o( N( D$ X- ~% I+ R  U% ^* F
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
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) [3 b( r. `, G2 uwww3.tvboxnow.com尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。公仔箱論壇3 X; V' j# f$ u# ]" A
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自製獨門醬料www3.tvboxnow.com# S+ K0 t/ Y+ d; a8 c
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既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
' o; z0 X- z8 o  s9 s3 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m+ G& v  i0 U+ v2 @
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r& `# b+ w& t: @: ~% p

$ f& c0 a. B% f/ K. Y6 e有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。tvb now,tvbnow,bttvb$ w4 Z% j2 _+ I

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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
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“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
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他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。www3.tvboxnow.com$ T* l" F- D) y0 r9 u( z

" ]$ f/ s% k. @2 M6 u$ Q7 T* xwww3.tvboxnow.com酸甜辣滋味豐富
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  g% f* o" L/ ~( g: c( @  N公仔箱論壇他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。公仔箱論壇; k/ z; S3 j" T8 q
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最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。www3.tvboxnow.com- q8 v, Y8 Y6 s- a9 Q2 }" n! e! C8 K

7 ?# t& ]$ C% \  n4 P“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”公仔箱論壇0 l% K. y' F; y, O9 N( S. n) n# y
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他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。+ G' p. a7 Q2 X" X( b/ w, k/ a
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人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。. W: a, ~! R* u# \2 e% G
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【店家Profile】
6 ?3 b) c" s- j+ S2 [主打：囉惹Rojak
$ f2 @6 K; i; z' ^" b; r! k公仔箱論壇特色：檳城; }* K1 x$ a. H
檔主：尹國明# H5 \* N9 J1 z
歷史：8年
( y& h' o/ }0 @2 p環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
' X/ z/ @2 j# o+ S+ o* e5 nwww3.tvboxnow.com價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）tvb now,tvbnow,bttvb$ X7 |  `3 K' d. j( ?
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
. Q! S* p1 q( o  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。www3.tvboxnow.com! s& U, K* Z/ }
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！; X* A/ i2 a9 B3 s. l+ W% R
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好味 Rojak 28www3.tvboxnow.com4 P* ]8 |, U% U. Z1 F
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）tvb now,tvbnow,bttvb7 P# r" g; o" e& h" r
電話：016-919 8086" J' Z7 I7 q) p2 G) F- d% T0 o5 U1 S
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）