祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團公仔箱論壇0 I/ m6 T1 p2 R4 c' J+ R
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……tvb now,tvbnow,bttvb3 c0 {/ M& b1 D2 n+ ?
' G. i \1 n9 d( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 ! _" n! F, ] z, Z3 H( ^' b
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
) N; d' I" X2 u9 V" Y: w 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r0 Q {" N1 X0 m0 P2 r
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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7 \5 r( q( }4 C" H& P許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb3 m1 t" P* V9 R
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。7 x v+ e/ ~% @# t( i% K m
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ c' j+ p$ p, Z
" O8 ~7 s! B+ {9 O: B如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇- X+ a8 Y5 x: y0 a4 i3 n
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祥記面檔
) Y# c( _$ D* X# A5 ntvb now,tvbnow,bttvb地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
7 ? r- @$ @# u" e @) W$ x ytvb now,tvbnow,bttvb電話： 016-9314568 016-9314568 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b! r! P! i& M
營業時間：早上7:20至中午12:15www3.tvboxnow.com( w1 H# q6 V$ ]2 i8 B
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炒粿條 味香面分明0 p2 L; m6 ?% S+ T
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。www3.tvboxnow.com% ]8 @8 l4 {1 J4 ]& e' Z* N
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。公仔箱論壇0 J# Q' O5 U+ p' I; J+ N
) m' g R/ h; I1 Z% ?7 b e她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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6 J, M! E ]; Z他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 www3.tvboxnow.com7 j3 i$ D2 V3 ^* P; D2 u
, g0 v0 u5 y- ]/ Xtvb now,tvbnow,bttvb吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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$ P5 }: G( m) _ [4 D8 m大巴剎炒粿條（第55攤）/ D; O7 ]$ D; E1 m" m' ]! a' w% ~ K
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
0 _& i2 b+ o L8 m( U I4 B公仔箱論壇電話： 016-940 2255 016-940 2255
2 u3 T/ E: y' @4 l$ y; U/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：中午1時至6時tvb now,tvbnow,bttvb; D. K9 ~4 C) k. B1 d9 X8 i
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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